酒店成本管控（一）

娜姐说酒店

酒店成本管理（一）

酒店成本指酒店因销售商品提供劳或资产租赁使用权等日常活动而发生的实际成本。酒店成 本费用直接影响酒店的利润，是现代酒店管理工作的一个重要环节，也是财务管理不容忽视 的问题。 成本控制对于酒店来说具有重要意义。首先，它可以降低运营成本，提升酒店核心竞争力。 其次，加强成本控制管理是当前建设节约型社会的需求。成本控制管理是酒店业可持续发展 的重要途径。

一、常见成本控制中存在的不足

1、财务管理在成本控制中的地位不突出，机构设置不合理。 大多数酒店不设财务总监，有的虽然设了财务总监，却不属于酒店的领导班子成员，只 是作为部门经理，这样不利于财务总监(或财务经理)在成本控制中直接协调各部门的关 系，无法有效地控制各部门支出。另外，酒店不专门设采购部或采购部不归财务总监(或 财务部)管理，财务总监(或财务部)就无法及时了解和掌握市场行情并迅速做出反应，这 样根本起不到控制和监督的作用。

2、缺乏完善、严谨的成本控制体系。 从“部门申请——采购——入库——挂账——付款——部门领料——使用”整个过程 来看，很多酒店都缺乏一套严密的成本控制体系，中间环节往往存在一定的漏洞，例如 酒店日常工程维修用料，对其缺乏监督和控制，用多少料、用什么料完全由维修人员说 了算。 3、没有制定科学、合理、完整、细化的成本预算。 成本管理粗放，很多酒店几乎不制定成本预算指标，也不下达消耗定额，或者制定的成 本预算指标很笼统，不科学、合理，没有针对具体项目层层细分。比如没有制定采购成 本预算、餐饮成本预算、现金收支预算、餐饮成本率、每间客房消耗定额、各部门的物 料消耗定额等，更不用说编制现金流量预算表和利润预算表了。

4、设备陈旧老化，能源消耗大。 有相当一部分酒店，建店已超过 10 个年头，因此设备非常落后，能源利用率很低，有 的设备已经超过使用年限，经常会发生故障，且能源消耗大、设备维修费高。