开业四年 拥有500家门店 蜀大侠未来将重点开拓海外市场

“大侠行江湖，火锅论英雄”，提起成都火锅品牌，蜀大侠自然是绕不过去。这个2015年才成立的品牌，仅用四年时间，就拥有500多家门店，海外足迹更是走遍日本、美国、加拿大等地。

从开业初期到如今，创下了连续排队四年的记录；前不久又荣登2019年中国火锅十大品牌榜...这个刚成立并不太久的火锅品牌，是如何取得这样优异的成绩呢？

2018年，火锅市场规模达8757亿元，整个火锅市场仍然处于上升阶段，竞争也是非常的激烈。

在火锅厮杀激烈的成都，蜀大侠就诞生在餐饮业“闭店潮”结束不久之后的2015年年底。数据显示，与2014年相比，在2015年时，成都48个主要城市综合体及购物中心接近1600个餐饮企业中，有近600家餐厅都至少发生过一次品牌调整。成都的各个城市综合体及购物中心里面，有极大部分餐厅的生命周期仅才一年不到。

蜀大侠品牌就是在这样的市场环境下诞生了。

“当下是新餐饮时代，火锅也要完成新餐饮化、新火锅化，成都火锅与重庆火锅不同，它更加细腻、更重颜值、更重消费场景。同时，提高效率、注重产品呈现也是新火锅的特点之一。”蜀大侠火锅创始人江侠表示。

既然江侠认为，新火锅是对传统火锅的升级，那么，在新火锅的整体呈现上，蜀大侠又做了哪些个性化升级？

做产品要有匠人精神

在餐饮行业，食品安全永远是不可触碰的红线，蜀大侠当然也明白这个道理。蜀大侠火锅对食安问题管理很严格，不仅如此，对于原材料的要求更是高。江侠是做厨师出身，很清楚只有好的原材料才能做出好产品。江侠对厨房提出了十个字的要求“坚持好食材，用心做品质”，这也是店面每一位厨师的精神。

原材料把控过关以后，成本管控、菜品设计等都形成了体系，产品来源、价格都是固定的，每一道菜的标准化也做到了，一套完整的标准化管理体系就这样建立。

蜀大侠产品总监何毅也一直在强调产品研发标准的重要性。他认为， 每一次产品研发的背后都需要一个系统化的战略布局，每一次的迭代都是对品牌、环境、服务的再审视。

所以，蜀大侠团队一直执着于菜品的研发和更新，响亮又有趣的菜名为品牌知名度传播增光不少。

“花千骨”、“大侠上上签”、“太极双滑”…从金庸武侠小说里幻化出来的经典招牌菜，蜀大侠为其赋予了霸气的侠者风范，每款菜自此有了灵魂。时至今日，蜀大侠发展出了掷地有声的“一帅九将”——十款经受住大众检验后荣登最受欢迎榜前十的招牌菜，已经成为蜀大侠最为得意的作品。

做营销要敢于发声

分析历年来蜀大侠所做的营销事件，你会发现每一次都是刷屏级事件。

“任何营销活动，最终都是为品牌服务。一切推广的前提是保证消费者体验到真正的性价比。”蜀大侠品牌总监江边认为，一个成功的营销，首先要明确品牌的定位是什么，客群有哪些特征，自己的产品和服务与其他品牌有哪些差异。

2017年12月9日，蜀大侠两周年庆典在成都举行，当时活动的主题是“大侠行江湖·火锅论英雄”，以侠义为主线，该活动还召集数千人到现场共同见证并参与挑战，最终蜀大侠在当天一举拿下最大调味品罐拼图的吉尼斯世界纪录。

2018年4月，蜀大侠推出了“12分钟闪电上菜”服务，承诺超过12分钟没上齐为顾客免单。为了推广造势，同年5月，蜀大侠火锅策划了“全城深夜免单”活动，蜀大侠承诺：“从下单起12分钟内上齐所有菜品，否则全部免单”。于是，一家生意还算不错的“网红火锅店”突然提效，同时还有绝大可能获得免单的机会，在活动时效内，有很多消费者排队排到把火锅当成早餐来吃。

去年5月20日，继成都试水成功后，以上海为首站，蜀大侠开启了“寻味十二城”的活动，蜀大侠此次12小时免单活动，之所以取名为“寻味十二城”，形式上是借在全国挑选12个城市开启火锅免单狂欢，真正的意图是探寻每个城市独特的火锅嗜好。

另一方面，寻味十二城的目的也是将蜀大侠极致12分钟上齐菜品的优势进行测试并直接推广。从吉尼斯世界纪录到寻味十二城，蜀大侠的营销基调是敢于发声，做出承诺，并以此获得消费者的认可和追捧。

做品牌要把握顾客需求

经过几年培育，蜀大侠的公众号已突破140万粉丝，为增强和粉丝的互动，以便更加了解自己的忠实顾客，所以就有了造“粉丝节”的计划。

蜀大侠遵循了一贯的风格，造节一定要造势。

他们把4月20日定为一年一度的粉丝节，在此之前，4月初就开始宣传预热，在微信以及站台广告牌等媒介上喊话“江侠分你一百万”（打游戏赢积分），积分在活动期间可以直接到门店无门槛消费。

当聚粉活动达到高潮时，4月21日在线下举办“侠布斯百万粉丝节”，定向邀请消费前100名的蜀大侠粉丝，在成都尼依格罗酒店空中花园举办一场盛大party。

未来重点开拓海外市场

江侠表示，近年来，火锅企业借助于“美食无国界”的独特优势，已然成为国际餐饮市场的新兴力量。目前，美洲、大洋洲、东南亚等国家，已经对中国式火锅的烹饪方式给予理解和认同。

“以往走出海外的餐饮企业大多是‘散兵游勇’，但现在，成都的火锅品牌企业已经开始有规模地掀起火锅走向国际的热潮。”江侠说。

目前，蜀大侠拥有500家门店，其中成都本地12家。另外在日本、澳大利亚等国家还开设了海外门店，“下一步，我们的开店重心也会更多的在开拓海外市场上，让世界爱上成都味。”

（彭宗璐 综合）