餐饮开业，四招助力新店起飞！

铱星导读

忠实顾客通常是一家餐饮的“活体广告”，无形间承担着餐厅品牌曝光、口碑传播、新客引流的作用。

为了快速获客，有些餐饮老板在开业时就大打营销牌，取得的效果却参差不一。

这其中的套路和深坑都有哪些？今天我们就来聊聊开业营销的话题。

来源：餐饮老板内参（ID：cylbnc），转载已获授权

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套路老点没关系

照样玩出新花招

消费者永远是一群追求新鲜感的人，具备好吃、好看、好玩这三大要素的餐饮品牌总能吸引更多顾客。

比如马路边边，其店面装修采用人工手绘的3D风格，就吸引了大批年轻人到店消费和拍照。

还有luckin coffee在今年2月做了一次AR营销，用户使用luckin APP扫描杯身就可以看到小鹿从杯子里跳出来在雪地上奔跑。

在开业营销方面，新鲜感固然重要，但并不意味着就要抛弃“老办法”，甚至往往“老办法”更管用。

传统方法不外乎是发传单、打折促销、赠送优惠券、张贴商场广告、小区电梯广告等，关键是要与本地区的实际情况做结合，宣传作用不容小觑。

就拿看似简单的发传单来说，最有效的方式是根据本次推销的目标设计详略得当、重点突出的宣传单，在目标客群最常出现的地方进行分发，直接将信息传播到顾客手中。

最关键的是，你的宣传单要尽可能美观，毕竟这早已是个颜值至上的时代。

餐厅也可以在开业时做爆品优惠，比如价值98元乌江鱼免费送，鱼类是免费了，但是却带动了配菜销量的增长。

而且顾客受到“免费”二字的吸引，产生“已经占便宜”的心理后，在其他配菜上的花销会比往常大方许多。

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新式营销理性玩

关键做到“无处不在”

互联网人口红利正在消失，消费者的注意力被层出不穷的互联网媒体分散，抢占用户心智较以往更讲求门道。

可以确定的是，依托互联网诞生的新式营销手段，其效用已经大打折扣。

曾经餐厅在做新媒体营销时，选择与粉丝数众多的美食大号、生活服务类大号合作，在自媒体新兴的初期很快就能得到曝光。

可如今考虑到僵尸粉、刷阅读量、刷点赞等现象，明面上的数据不再可信，我们分析 ROI 数据（投入产出比）后发现，钱花了，收益却没有升上去。

即便是当下热门的短视频营销，一阵热闹过后，用户的实际转化率也并不理想。

如今大部分餐厅正在做的，是通过多平台、多渠道进行品牌曝光，而且这种曝光不仅是靠广告的强制曝光，而是依靠内容、创意和消费者的多样互动来实现。

一个典型的例子就是火锅品牌小龙坎，最近笔者在与小龙坎品牌总经理苏小强的交流中，了解了小龙坎在开业时的经验做法，可概括为以下几点进行分享：

开业前15天做好预热种草。预热周期不易太长，15天左右比较恰当。

在新美大、口碑、双微等平台上进行推广，提前了解清楚平台规则技巧，合理设置套餐、代金券。

邀请媒体、KOL、顾客来店体验，带来口碑传播。

进行异业合作，选择与自身用户群一致的企业开展合作，用流量换流量。

开业后，持续、不间断地做小活动。

小龙坎x剑网3 西安主题火锅开业现场

苏小强同时向笔者强调，获客、拉新永远只是方法，留客、复购最关键的还是要回归餐饮的基本面，也就是做好产品和服务。

如果餐厅在开业时没有做好这两点，那么营销力度越大，餐厅“死”得就越快。

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过度营销易出事故

低调开业也有奇效

既然开业营销能带来诸多好处，那是不是所有餐厅都要去做开业营销，并且越隆重越好呢？答案当然是否定的。

当餐厅通过营销吸引来一波又一波顾客，却因为座位有限使店外排起长龙，而店内正在用餐的顾客迟迟等不到菜品上齐，服务员也是忙得焦头烂额。

最终出现的情况是，饿着肚子等餐的客人最后选择去隔壁人少的店消费，结束用餐的客人带着怨气离开。

这些顾客事后向朋友聊起餐厅时说：味道没什么特别的，店里有点挤、有点乱。

这样的开业堪称灾难。

捞王首席营销官曾怡华就开业营销问题告诉笔者，捞王从来没有在开业的时候做过活动，并且会挑选生意不好的礼拜二开业，原因就是担心顾客太多造成体验下降。

他们的逻辑是，餐厅主要做好产品和服务，获取忠实顾客和提高复购率可以靠会员系统。

捞王通过微博活动获取会员

捞王的会员系统上线半年，目前已积累了300万注册会员。用户注册为会员后，能通过微信获得捞王的优惠券，并在捞王新品推出后成为第一批尝鲜的人。

而非会员的顾客则较难知晓这些福利，因为捞王很少在餐厅门口放立牌宣传优惠信息，从而使得捞王会员的粘性很高。

老顾客的口碑好了，就会帮忙带来新客，形成一个良性循环。曾怡华介绍说，在捞王的营业额里，会员消费占比达到70%。

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小店营销别盲目

务必提前练兵

可以发现，开业营销应该做到什么程度要根据品牌规模来制定策略。已经拥有良好口碑的餐饮大牌，消费者奔着品牌名就会主动去新店消费，所以餐厅不会在开业营销上做太多功夫。

例如笔者观察到，位于北京朝阳大悦城的绿茶餐厅，在店铺翻新重新开业后，仅仅前三天做了6折、7折、8折的优惠。

但对于新品牌，或者规模较小的新店，将产品和服务的基本功做好后，适度的开业营销是可以产生锦上添花作用的，但要注意避免以下情况发生。

过度价格竞争，营销期间优惠力度太大，后期恢复正价后顾客产生心理落差。

生搬硬套别家营销方案，未考虑团队的实际执行能力和客观制约条件。

营销细节不到位，如服务人员的营销话术欠佳、优惠购买流程繁杂。

做生意关键还是要有耐心，尤其对于单店老板来说，精心获取前100个顾客，再通过用户裂变扩大到1000个顾客，就有了一个漂亮的开场。