外卖运营借口大全

淡季的餐饮外卖运营，真的是一言难尽。两种店铺最辛苦，一种是起飞失败的新店，另一种是持续下滑的老店。

最近一两月，起飞一个新店难度太大了一些。同时期新店多，老店稳，要抢几个客户过来，全靠产品了。

商圈新品，口感尚可的一般能有不错的起步，后期数据维护的好，能有一个良好的持续。同品类存在多个同行的，除了疯狂的卷起来，没有更好的方法。

某些同行随便丢差评的烂大街的方法，坚决不推荐。这类渣渣同行遇到一个打哭一个，遇到一次打哭一次，都是狗东西。尤其是盯着一个店持续给差评的。最最恶心的是偷了别家图片，还要装正宗的这一类。真的是想给他几公斤的国骂。

扯远了。外卖运营最难的是，解释既成事实，为什么？

订单增长的时候，店里忙的顾不上纠结。

订单下滑的时候，店里和运营一起找问题。穷家难当，运营总要找一些理由，或者说原因。

有几个方向：

一、派送范围缩减

这是常规原因，因为各种情况出现的派送范围缩减，是导致午高峰完全没有订单的一个重要因素。

多关注商圈调整。

去年最难过的是成都最热的时候，理论上是高峰期，结果因为太热骑手不够，派送范围大大缩减，反倒不如平常。

二、商圈特点：

旅游区景区，周六周日是高峰，周一跌一半，属于常规操作。也看产品，本地餐饮，周一更稳定，因为有一群本地人支持。

学生商圈，受到校园内外周边商家影响，还有学生假期放学各种因素，波动属于正常。

白领商圈，周六周日的下滑，属于天经地义了。

至于周一为啥下滑，因为那帮人周末吃太饱了，周一都不用吃午餐了。

三、外卖产品周期：

一个不愿面对又不想面对的事实是，外卖产品存在一定周期，尤其是新品很多的商圈。客户总会被其他店铺吸引过去。

和堂食不同，堂食撑死几十家一起，外卖是上千家一起，总会有很多选择，让客户随波逐流。没有什么老客户，只有下一次的客户，多吃几次，总会腻味的。

办公室文化有一个奇葩的地方就是，如果你坚持消费一家外卖超过三次，会被同事盯上，你怎么天天吃这个。就好像你八辈子没有吃过这个一样，群体压力会迫使你换一家试一试。

堂食也有周期，但是一些地方选择并不多，客户在有限的十来家餐饮商户当中，被选中的概率就大了很多。

所以高手们喜欢的玩法就是商圈什么火爆就抄什么，学习同行，跟风卖货。这是电商思维，也是产品思维。和运营无关。

不管哪个客单价范围，客户只有足够的性价比，才有更好的忠诚度。

四、活动的变化：

店铺被惩罚，出餐问题，评价问题，食品安全问题，补贴问题都是导致订单变化的因素。这些情况通过可见不可见的形式，影响店铺数据。

希望大家都有一个好生意。