如何低成本开一家纯外卖店

互联网对餐饮界产生的影响之一就是外卖了，近几年，随着互联网技术的发展和第三方平台的搭建，再加上房屋租金成本的不断增加，外卖的优势显而易见，于是外卖行业风生水起，如日中天。很多餐饮人甚至把重心从堂食转移到了做外卖，也产生了很多只线上销售而没有店铺的商家，外卖市场的迅速扩张让不少餐饮人跃跃欲试。然而，今年年初开始有大量只做外卖的商家倒闭，外卖市场在降温，这让很多餐饮人觉得迷茫，有种雾里看花的感觉。

经营一家外卖店，相当于同时经营一家餐饮门店+运营3个电商账号（百度、美团、饿了么）——这只是最基本的外卖店配置。

做外卖店，还没来得及运用电商运营经验就有70%的人死在了餐饮门店的那些事儿上边。所以我们在思考如何做好外卖店这个事儿之前，一定要先思考如果经营好一家餐饮店。

外卖的利润

有很多商家跟我说，不是自己想上外卖，而是店租在比较偏的位置，堂食生意不好所以只能做外卖。我觉得这个思路是没有问题的，但是我们要算一下做外卖月售达到多少单量才能保本？

做外卖每个品类的利润率都不一样，每个区域的利润率（竞争情况）也是不一样的。比如说你做的品类在该区域没有太强的竞争的话，你的定价就可以适当高一些。相反如果品类竞争太大就要利润率就会低一些。

测算利润率有一个普通的办法：我们可以参考商圈范围内做的比较好的同品类店铺。这里参照的一定要是跟我们店铺情况差不多的同品类商家，因为品牌店和知名店铺的客单价和利润率一定会比新店、纯外卖店要高，所以不能一概而论。要找那些定位和产品跟我们差不多的商家来比较

有个简单有效的方法，我们在每个商家人均单价的基础上乘以1.5，基本上单均实收就是在这个范围。得到了大概的单均实收，我们来算他一单能赚多少钱？我们减去配送费和平台保底扣费（其他配送方式按照当地实际情况），再减掉10%的竞价成本（现在千单以上商家基本上都做竞价），得到商家实际收入，然后扣除食材成本和他的餐盒成本，就能算出来一个比较客观的单均毛利。

外卖选品，什么才是好的品类呢？

1、选择“高频”产品准没错

目前来看，大多数的外卖是为了解决“饱腹”问题，因此外卖产品几乎被小吃快餐类占据。而快餐选品的第一要义，就是高频次。

高频就是说这个品类“你不一定觉得多么好吃，但是一周有三四天可能都在吃这个”；

非高频就是“你朝思暮想心心念念的那个味道，但是一周可能吃一次过个瘾，不可能天天吃。”

那具体什么产品是高频？

米饭就是刚需，根据外卖榜单来看，各大城市的品类排行榜上都是米饭居首位；

粉面也是，正如西贝贾国龙所说：面食已经流行了几千年，它不可能突然就不流行了。

麻辣烫这个品类也算，因为它的生命力顽强，已经渗透到用户的喜好当中，不管在哪个城市，麻辣烫排名可能不是第一，但这个口味绝对榜上有名。

供应链和出品“稳定度”至关重要

产品稳定度是品牌被信赖的根本原因之一。

此决定因素有二：供应链的稳定，出品的稳定。

做外卖需要供应链四季稳定，所以选品的时候，最好选择受季节影响不大的产品，或者选取的有强大供应链支撑的产品。

而出品的稳定，往往通过“标准化”的出品流程来实现，也有一些商家尝试“料理包”来实现口味稳定。

从市场空白处寻找“品类品牌化”机会

四有青年就是选了一个暂且没有领军品牌的粉面品类，选定粉面类别之后，发现湖南米粉在北方市场并未被开发，故而从湖南米粉着力；

渝是乎想沿袭重庆的“辣”品类，但发现火锅、水煮鱼、烤鱼、麻辣香锅这些品类都全了，“这个‘辣’都被人用完了，我用什么啊？后来发现还有酸菜鱼这个品类可以做。”

“但是华东有我家、严厨，华南有太二、禄鼎记，竞争已经够激烈，只有北方城市还有发展余地，就选了北京。”

按照根据地选择品类，或者按照品类选择根据地，都是为了避开强劲对手，“发育”成为一方诸侯。

江湖门派分大小，但小掌门即使坐在末位，也是掌门。

外卖店如何选址

第一、一流的商圈，二流的位置

第二、根据配送团队找位置

第三、根据竞争对手找位置