外卖平台数据成为老字号创新风向标 哈市多家餐饮老店焕发新活力

你还在走街串巷，挤在闭塞的胡同里排队等待吃一口传说的老字号美食么？现在，只要躺在家中动动手指，老字号美食就主动送上门啦！近日，哈尔滨多家老字号美食上线饿了么餐饮平台，老厨家的锅包肉、宴宾楼的酥黄菜、满汉楼的东北菜、李家小馆的大馒头和顾乡饭店的老滋老味菜，原汁原味的传统美食就会送到您家，不出门尽享哈市“老字号”美食。

百年老店加入外卖平台 坐等殿堂级锅包肉上门

“您有新的饿了么订单，请及时处理！”19日，记者在友谊路老厨家道台食府总店看到，尽管不是用餐高峰期，店里的外卖订单仍然不时发出提示音。

据老厨家中央大街店经理孟庆龙介绍，老厨家品牌最早开设于1922年，名厨郑兴文与其子郑义林在道里中国十道街开设私家菜馆，当时取店名为“真味居”，时人习称“老厨家”。菜品以家常风味，官府风味为主，原料以山珍野味、海味江鲜，时鲜蔬菜为主。其中又以锅包肉、熏卤鸭、老火狮子头、糖醋瓦块鱼、鸳鸯大虾、江米肉圆、口福肘子、葱烧海参等菜最为有名。目前，老厨家品牌在哈尔滨已有两家店面，分别为道里区友谊路“老厨家道台食府”和南岗区文政街“老厨家民间菜馆”，以锅包肉最出名，外地游客来哈尔滨都必点此菜。

孟庆龙表示，老厨家在饿了么外卖上线有三年之久，在整体外卖品质上的注重远远要高于堂食，外卖的品质好评也在大家心中广为流传。目前总店及分店的外卖订单量逐渐上涨，约占堂食客户的2成左右，最高峰值达到过二百多单。最初通过饿了么订购外卖的都是老厨家的老客户，都是不想来店里排队的，又特别想吃这口的人，今年开始，慕名而来的新用户订单逐渐增多，一般都是选择老厨家经典的菜系为主，锅包肉最受欢迎。

老字号餐饮结合外卖新技术 让老味道走得更远

实际上，不仅是老厨家，包括宴宾楼、 满汉楼、李家小馆、顾乡饭店等在内，众多老字号都加入了饿了么外卖平台，进行了深入合作。“我就爱吃宴宾楼酥黄菜，没想到那天上网发现外卖里也有宴宾楼的菜，马上点了几道爱吃的，送到家和店里吃的口味一样的，包装也很讲究，以后在家就能吃到老味道，真是太方便啦！”记者通过外卖订单与李女士取得联系，李女士高兴地介绍

“现在网上订餐太火了，这是一种趋势，我们也得和时代接轨啊。" 满汉楼行政总监陆康维介绍，成立了 23 年的满汉楼在 3 月 23 日正式上线了饿了么，“现在很多人忙于工作，没有时间做饭，所以都习惯网上订餐，我们的上线为更多人提供了品质餐品，同时也让更多人不用到店里也能品尝到店内的美食。老字号也需要数字化升级，借助大数据的力量精细化运营，才能精准把握顾客的需求。”

陆康维希望，未来满汉楼可根据平台大数据准备菜品储备量，通过大数据多维度的用户画像，研发新品，提高创新能力。

老字号外卖 数字化升级势在必行

饿了么哈尔滨城市总经理霍春来表示，为了把更多拥有城市印记的老味道传递下去，让传统的味道走得更远，饿了么平台针对我市老字号餐饮市场推出了一系列的扶持计划。霍春来介绍，对于老字号餐馆，饿了么平台给予三大扶持政策：一是成立专门的精细化运营团队，给予这些老字号店铺私人服务，比如定制运营计划、开展商户沙龙、提供大数据服务等；二是资源支持，给予品牌店铺优惠的佣金和活动补贴、冲单奖励，同时搭配较高的优惠力度曝光给平台的新老用户；三是更优质的物流服务，对优质商家优先配送，针对后期物流端，组建了由站长、调度、配送经理、店长等人的微信群，做到了出现物流问题及时处理及时解决。

霍春来表示，其实，越来越多的老字号餐饮都在陆续加入饿了么平台，“以老字号自身的品牌效应及历史韵味，一定会在互联网＋的时代中将最传统的味道传递下去。”

据黑龙江省烹饪协会常务副会长刘俊义介绍，哈尔滨是国际美食之都，多元的文化融合，经过长时间的历史沉淀形成了独特的冰城味道，尤其是分布在城区的老字号店铺，深受老市民们的喜爱。刘俊义认为，网络餐饮平台的加入，为老字号餐饮提供了更广阔的发展平台，也打破了老字号餐饮规模小，受局限的地域界限，这种新技术结合老技艺的手法，已经在北上广深等大城市达到深度融合的境界，外卖餐饮平台成为助推老字号餐饮企业走向更大更强的加速器，希望我们哈尔滨的老字号餐饮能够快速适应新时代要求，利用外卖平台，将更好、更地道的美食奉献给更多的市民。