定位精準/鑽研消費體驗 捕捉高端客群

周星的7人團隊在巴奴吃一頓火鍋盛惠1586元（人民幣，下同），人均消費超過200元，與10年前吃一頓巴奴火鍋約在50、60元比較增加三倍有多。另據一家點評網站顯示，鄭州市內最貴的一家海鮮火鍋人均消費接近千元，食客也絡繹不絕。

巴奴火鍋在鄭州市內的20多家門店人均消費價格在140元左右。在常駐人口超過1200萬、人均月收入約3500元的鄭州，這些高消費的火鍋店還是能找到自己的消費客群。一位海鮮火鍋店的90後負責人說，現在很多消費者的評價標準有了變化，如果環境、食材、服務都能夠做到比較高的標準，是能夠吸引高端消費群體的，這個群體對於價格並不敏感，他們更看重的是體驗感。

根據餐飲大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）發布《2021-2022中國火鍋行業發展報告》顯示，從客單價分布來看，120元以下的火鍋品牌佔據主流（見附表）。

「如今與其說是消費升級，不如說是消費分層更加貼切。高價與低價，只要能找到自己的消費者，就能成功。」潮汕記生鮮牛肉火鍋創始人之一徐中秋如是說。