现代快报讯(记者 张瑜)2月7日,江苏省餐饮行业协会发布了2021年江苏餐饮业发展趋势。省餐饮行业协会指出,今年将举办江苏味道促消费系列活动,并实施标准化、品牌化建设、人才培养、信息化、质量安全、安全生产、科技创新等十大提升工程,预计2021年全省餐饮业有望实现正增长,零售额再达3000亿。现代快报记者获悉,2020年,江苏省实现餐饮收入2737.8亿元,占全国7%,同比下降8%。
过去一年,餐饮业受新冠肺炎疫情影响,全省餐饮收入同比下降8%,但好于全国8.6个百分点,降幅较前三季度收窄3.8个百分点。数据显示,全省限上餐饮业实现营业额758.4亿元,占全国9%,同比下降2%,好于全国12个百分点,累计增速比上月回升了2个百分点。不过,线上消费、“无接触配送”等消费新模式快速发展,限上住餐业实现网络餐费收入增长191.9%,其中餐饮业通过公共网络实现餐费收入增速高达241.2%。
根据江苏省餐饮行业协会的预测,2021年,餐饮业逐步从疫情影响中走出来,将实现恢复性增长,江苏餐饮业总体上趋于稳中向好发展态势。围绕绿色餐饮发展方向,数字化转型,餐饮产业链协同、供应链融合、价值链提升,通过江苏味道促消费系列活动举办,实施标准化、品牌化建设、人才培养、信息化、质量安全、安全生产、科技创新等十大提升工程,预计2021年全省餐饮业将实现正增长,零售额再达3000亿。
未来,多元化消费场景将成为餐饮行业一大消费趋势。省餐饮行业协会认为,以后餐饮门店成为复合场所,承载着线下堂食、外卖、新零售等业务,加深了与消费者的链接度。同时,从餐饮门店到到家消费,消费的场景在延伸,而且从早、午、晚市到24小时全时段消费,下午茶、夜宵消费也在兴起。
绿色餐饮全产业链落地,包括限塑令、禁渔、“无接触配送”、反对餐饮浪费等,在餐饮行业逐渐形成共识。分析指出,以后餐饮业打开了全品类的新赛道,比如中式正餐,包间聚餐、商务消费等会增多,星级酒店社会化品牌形成,精致餐饮、庭院式餐饮将会更受欢迎。像是婚庆喜宴,桌数变少,场景更温馨,仪式感更强,从定制式向特色化、主题化、永恒性方向发展。再比如烧烤类餐饮,将从“小”到“大”,从“夜经济”到午晚市融合,从社交场景线下消费到全民爱、线上订。
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