疫情对餐饮影响正逐步消散 小吃外卖已赶超去年同期

经济观察网 记者 洪小棠 “民以食为天”是中国老百姓间流传的一句俗语，可见人们对于吃的重视。

近日，美团研究院与中国饭店协会联合发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》（以下简称“报告”）显示，目前不完全统计，全国约有500 万小吃商户，且小吃的人均消费价格正在逐步提升，消费升级趋势渐显。

与此同时，小吃品牌的连锁化也正在加速，其中鸡肉食材收到了品牌商户的青睐，而随着网红品牌不断的涌现，网红小吃消费亦成为新时尚。

此外，该报告指出，疫情对我国的餐饮业发展产生了较大冲击，2020年1至9月份，全国餐饮收入同比下降23.9%，截至今年7月才基本恢复正常水平。

回补压力较大

根据国家统计局最新数据显示，2019年我国餐饮收入达到4.7万亿元，比上年增长9.4%，保持着稳中有进的良好态势，但2020年1-9月全国餐饮收入仅25226亿元，同比下降23.9%，受疫情冲击较大，目前餐饮业仍面临较大的消费回补压力。

美团研究院认为，今年2月份以来我国餐饮业消费复苏率经历了三个阶段：

一是持续低迷期：从2月初至2月15日，受春节和新冠肺炎疫情因素的叠加影响，餐饮业消费复苏率持续维持低位，在10.6%-17.2%之间徘徊。

二是快速回暖期：从2月16日至4月26日，随着疫情防控形势逐渐好转，多地逐步下调应急响应级别，餐饮业的消费复苏率快速回升至100%左右。

三是稳定复苏期：从4月27日至三季度末，新冠肺炎疫情的防控形势基本稳定，餐饮业的消费复苏率基本稳定，遇到节假日出现消费的波峰。

根据该报告，截至9月30日，消费复苏率达到101.4%。（该数据为美团平台大数据测算的餐饮消费复苏率=真实的消费复苏率+新在线化率）。

而受新冠肺炎疫情影响，线上消费客户粘性增强，同时培养了一批新的线上消费客户群体，例如一些中老年群体主动尝试线上消费，以至餐饮消费复苏率比现实中的餐饮消费复苏率略高。

从复苏率来看，根据美团平台大数据显示，2020年1-8月，小吃品类订单量已恢复至去年同期的83.0%，交易额恢复至去年同期的97.8%。小吃外卖订单量恢复至去年同期的106.1%，交易额恢复至去年同期的116.9%，外卖助力小吃产业复苏效果显著。

2020年7月，小吃订单量超过去年同期水平，8月小吃品类订单量同比增长12.5%，高于整体餐饮业8月的增速。而8月小吃外卖订单量同比增长34.7%，而小吃的堂食订单量仅达到去年同期水平的66.5%。

90后成消费主力

调查发现，小吃受众日益年轻化，“90后”“95 后”成为了重要消费群体。

美团研究院和中国饭店协会的问卷调查结果显示，小吃消费群体主要集中在20-35岁的年龄段，其中，26-30岁年龄段的订单量占比达38.1%。

从性别来看，女性是小吃的消费主力，2019年订单量占比高达57.6%。与此同时，男性的消费能力提升较为迅速，2019年男性订单量同比增长44.1%，高于女性订单量的增幅为26.9%。

展望小吃产业未来发展，美团研究院认为，在消费升级的新形势下，消费者更加注重就餐过程中的环境、口味、品质、特色、健康、安全、服务等综合体验，小吃从“小”到“精”转变。同时随着技术升级等也会让小吃产业进行全面转型，产品创新不断催生新的网红爆品，小吃菜品逐渐走向IP化、精致化、时尚化，品牌内涵更加丰富。从经营方式上，小店的经营方式灵活，“小店大连锁”将逐渐成为发展趋势。