海底捞快餐店低调开业，“十八汆”定位引围观

继喜茶开设“喜小茶”，西贝开设“弓长张”之后，又一餐饮巨头涉足快餐市场。

据调查，位于北京酒仙桥的“十八汆（cuān）面馆”，虽然没有任何海底捞的logo或标语，但确系海底捞全资子公司，早在2019年10月就低调开业，应是对快餐市场早有布局。

十八汆是怎样的定位呢？

既非应对疫情的仓促布局，海底捞的首家快餐厅可谓极具代表性。

这家位于吉野家和一家咖啡店之间，只有80平的快餐店，充分借助了海底捞强大的供应链优势，并延续了母公司的优质服务。虽然仍有需要打磨的地方，但开店以来，口碑和销量都不错。

从经营产品品类上，

十八汆主营面食、茶饮、甜品和早餐4大类。几乎都是成品和半成品，只需要做简单加工即可。

比如面条，只需要简单一烫加浇头即可出餐，最长一分钟。其他的甜品，小菜都是成品，标准化程度相当高，普通的服务人员就可以完成菜品制作。这样的模式，既节省了厨师成本，又提高了效率，符合快餐的特性和消费者的需求。

此外，十八汆还采取全自助模式减轻人力成本，从选餐到结算再到餐盘回收，都由顾客自己完成。一家店一共10名员工，每日到岗5名员工即可。

供应链优势+高效的人力配置，十八汆将运营成本压缩得的很低，这也是打造极致性价比的基础。

从大众点评等多个平台消费者反应的情况来看，十八汆的人均消费在25元左右，可以吃到一碗面+小菜+甜品+奶茶，这在一线城市北京，算得上超高性价比了。

在店面设计上，

虽说是海底捞旗下的面馆，但十八汆的工业化气息还是很强的。店门两侧设有外卖、早餐外带窗口和奶茶点单窗口，店内装潢风格也是极简，偏向功能化。看得出，十八汆原本就是主打“一人食”。

不过，与简约装修相对的，十八汆延续了海底捞的优质服务，热情周到贴心。堂食倡导吃完主动收拾餐盘，但实际上消费者走向收餐口的途中，餐盘就会被店员收走，并表示感谢。大众点评上也有路人借洗手间后，对服务的好评。

疫后复工，十八汆也对堂食布置迅速做出了调整。进门有专人消毒记录量体温，桌面也加装了隔板，再加上原本就有外卖窗口，全套的安全保障让十八汆复工后的客流回顾比其他店好一些。

价格亲民、视觉简洁、功能全面、服务体贴，十八汆显然是一个主打“性价比”和“效率”的门店，“复制扩张”意图明显，是海底捞打出的差异互补牌。

疫后消费降级就在眼前。毫无疑问，现下是“十八汆”、“喜小茶”类子品牌打磨发展的好时机。