一个月内连开三家10元店，背后竟是餐饮巨头海底捞

近日，海底捞旗下的子品牌密集面市，其中卖米线的"孟小将"，卖水饺的"骆大嫂"已开张，主打土豆粉的"乔乔的粉"也将于近期开业。经过梳理我们发现这些动作都指向一个方向：人均价格10元左右，均为快餐类产品。

走平价路线卖米线，卖土豆粉，卖水饺…下一个品类会是啥？海底捞这是要来割打工人们的流量了吗？

一、海底捞的10元管饱究竟如何

1.SKU少而精，主打平价

不论是米线，还是土豆粉，主推的都只有4-6款，均配备了小吃选项，乔乔的粉还加入了甜品选项以及套餐组合，SKU虽少但看起来丰富。

价格方面"孟小将"的米线单价最低6.9元，最高9.9元，小吃类的价格也十分亲民，如卤豆干1元/份、葱油饼2.9元/份等，"乔乔的粉"单品最便宜是三鲜菌菇土豆粉8.9元，最贵的12.9元， "骆大嫂"的一盘猪肉大葱水饺售价也仅为10.9元。

这个价格延续了海底捞其他子品牌的平价策略， 其旗下"捞派有面儿"的特色凉面仅售2.99元，"十八汆"的均价9.9元，"佰麸私房面"的均价是7元。这个价格也比同类商家的价格要便宜很多，以土豆粉品类为例，同在郑州市场深耕的姐弟俩土豆粉其人均价格为17元，海底捞的这个价格远低于消费预期。

2.小面积，统一风格

在选址上，这三个品牌均进驻商场，和其他快餐类店铺一样面积不大，以乔乔的粉为例是40平左右，24个餐位。

店面环境都采用了木色系桌椅，金属风灯具装饰，以及固定的自助小料台，打造出统一的"海底捞副牌"风格。

二、多品类多品牌，收割打工人流量

随着新增的这三个子品牌，再加上之前先后在北京、成都、西安等地推出的六个子品牌，一年的时间海底捞已经推出了九个子品牌。 大胆猜想，海底捞如此广撒网，下一步再推出螺蛳粉或者饭团的品牌也皆有可能。

在海底捞孵化的这些子品牌中，涵盖面条、米线、盖浇饭、水饺、土豆粉等，且都是投资小，客单价低的快餐赛道。看来不论是哪一个子品牌，海底捞想要获取的流量都是同一个消费层级的人。

在中国月收入2000元以下有9.64亿人，意味着有近70%的人可支配收入低，海底捞的10元定价策略，瞄准的就是这部分打工人市场。

在这之前这些品类大多是由许许多多的夫妻开个街边小店支撑起来的，整体分布呈碎片化没有系统，也无特别突出的大品牌。在这个空白里，只有抓住庞大的打工人的流量，才是门店在下沉市场复制的基础。

三、内部创业，另有玄机

海底捞为何不断跨界，密集孵化背后的目的是什么？

据知情人士称，这些子品牌其实都是内部创业的产物，简单的说是不同的事业部进行内部创业。每一个副牌并不完全依托于海底捞，在所有门店展示内无老大哥的品牌露出，所有品牌在同一个起跑线上"自建体系玩法" "独立运作"。

但在某一部分上这些副牌又和海底捞紧密关联，像是之前面馆的项目上，食材和卤料浇头均来自蜀海供应链 (ps:海底捞旗下最重要的两个供应链一个是颐海国际，另一个就是蜀海) 。这种协助的方式，得以在食材物料，运输环节上省去极大的支出，成本控制才是副牌得以低价售卖的秘密。

但是就目前的发展来看，低价策略还没有形成有规模、高密度的布局。早前试水的十八汆、佰麸私房面等品牌并未进行进一步扩张，谁能捕获更多打工人流量，哪个品类能否成功这个模型还有待验证。一旦其中一个帮助海底捞贡献不错的业务增长，不排除快速铺开的可能。

结语

广开副牌，频繁撒网，对于海底捞来说也是一石二鸟之计。

其2019年销售增长率和一二线城市翻桌率均有所下滑，开店速度也正在放缓。那么广开副牌，也是证明品牌有能力将业务扩展至更多品类。这既能用低成本帮助海底捞寻得第二增长曲线，也能帮海底捞选"骏马"，培养出具备竞争力的人才团队。

至于海底捞的副牌计划能否成功，这一切就要交给市场来检验了！