海底捞道歉在前，西贝效仿在后，今年经营或持续承压

（孟晗）海底捞涨价的消息最早于4月5日曝出，有网友发文称，“海底捞变贵了，土豆1.5元一片，米饭7元一碗，小酥肉50元一盘，人均消费直奔200元以上……”

当时，海底捞相关负责人给出回应称，门店菜品价格调价幅度控制在6%，各城市差异化定价，由门店按照地理位置、当地消费水平等因素对不同菜品综合定价。随后，西贝等品牌涨价消息传出，并被一些网友解读为餐饮企业的“报复性涨价”，这一话题热度迅速攀升。有大V犀利评价：我们还没开始“报复性消费”，却先迎来了“报复性涨价”！直至4月10日，海底捞公开发布道歉声明表示，此次涨价是“错误决定”，并承诺将所有产品调回疫情前价格。紧接着，西贝官微也在第二天发布了“致歉信”，承认此前部分地区门店涨价，并为涨价事实向消费者道歉，承诺产品调回疫情前价格。

新冠肺炎疫情，从春节以来对各大餐饮业的影响可谓是非常大。很多餐饮行业逐渐陷入了停摆状态，甚至有很多中小型的餐饮行业，直接进入了停业和闭店的状态，以此确保时止损。

在此背景下，海底捞门店涨价方案，不但没有获得消费者的理解，反而收到了呛声一片。甚至有网友说，还没有等到消费者“报复性”消费，餐厅就已经开始“报复性”涨价。由于疫情的影响，宏观经济下消费者的收入也受到了极大的影响，因此需求也逐渐减少，削减部分不必要的消费开支，虽然说消费者对于涨价的原因心知肚明，但是无奈于囊中羞涩，对于涨价的容忍度降低也是情理之中。

餐饮行业受到影响。首先和在公共场合饮食会增加疫情的传染和传播有关，为了降低疫情感染，很多消费者选择在家进食，这同时也对外卖行业产生了很大的影响；其次，由于蔬菜和肉类成本提高，部分菜品不得已实行涨价以保证收入；最后，在人力资源成本和门店的成本由于疫情也受到了不少的影响。而从海底捞来说，采用涨价的下沉策略是为了维持造血能力。但是这种策略，对于现行条件下的消费者并不适用，涨价刺激了消费者本就敏感的消费神经，疫情涨价短线来看获取了收益，但实则是“杀鸡取卵之举”。

消费者担忧产品的涨价，主要是怕引起“蝴蝶效应”，知名的连锁品牌涨价，那其他中小型餐饮是否会跟着效仿集体涨价？那到时候，生活成本就高不可攀了。疫情之下，国家市场监管总局不断引导生产经营企业积极参与“保价格、保质量、保供应”的行动。海底捞作为餐饮巨头，却实施“涨价”行为，确实缺失了头部企业的社会责任以及担当。作为头部餐饮企业，在疫情期间，海底捞更应该以身作则，共度时艰。