“复工以后要大吃一顿火锅”的誓言,如今看来实现还有些难度。
不过,意料之外的是,作为行业龙头,2019年海底捞在一二线城市单店销售及翻台率指标呈下滑趋势,似乎到了增长的平台期。
对此,有业内人士认为,后疫情时代的“报复性消费”,或许能在2020年为海底捞贡献更多营收,而海底捞却悄悄采用部分菜品涨价的策略,试图扭转局面。
无论是报复性消费,还是菜品涨价,基础还是要有足够的客流。在讨论这个话题之前,有必要先看看经营场所的开放情况。
01
下沉市场的机会
餐饮企业的快速扩张,直接带来的是营收增长,但在增长的背后,对服务和产品也是一个考验,以服务见长的海底捞更是如此。
海底捞的店长培养依赖于师徒制的“传帮带”。但是当扩张速度加快以后,师徒制的店长培养方式想在速度和质量之间找到平衡,并不容易。
一是海底捞的负增长,实际上代表了整个餐饮行业的现状,客流下滑是主流现象。
二是一二线城市的餐饮竞争越发激烈,这种供大于求的现状必然分散客流。
三是餐饮行业的创新越来越难,且在创新的过程中,对于餐饮企业本身的组织架构、组织能力都提出了更高的要求。
02
餐饮业的燃料
海底捞以服务起家,但随着二十多年的发展,海底捞的护城河早就不再是服务了,毕竟服务是最容易被模仿的。
护城河对于餐饮企业固然重要,但更加重要的是,餐饮企业一定要认识到数字化是未来的趋势,餐饮企业要想获得突破性增长,必须要通过门店的数字化改造,将重心转移到为顾客创造新的价值上来。
不过,未来餐饮企业还需要思考的是,当数字化改造完成以后,如何将这些数据资产的价值挖掘出来,持续为企业发展提供更多“燃料”。
领取专属 10元无门槛券
私享最新 技术干货