吃火锅、叫外卖 餐饮消费燃起冬天里的一把火

与逐渐变冷的天气形成鲜明对比的是，市场上的“暖冬经济”正逐渐升温：火锅店“十次路过九次爆满”，方便火锅、外卖火锅成为餐饮新宠；各大外卖平台订单飞涨，穿梭在大街小巷的外卖小哥成为许多人的冬日“营养供给”……温暖经济，已成为冬季里一道亮眼的消费潮。

火锅店爆棚

“新型火锅”成新宠

入冬以来，火锅成为餐桌上最温暖的陪伴，就餐的首选。从杭州知名的火锅店川味观，到湖滨银泰in77附近的酌味涮健康小火锅、豆捞坊、捞神汤物料理等火锅料理店，每到晚上饭点时分，几乎是“十次路过九次爆满”。

川味观西湖文化广场店一名工作人员说，“现在，很多人会提前一两天预订火锅位置，无论是包厢还是大厅，晚上6点以后到店基本上要等位子”。

暖冬经济盛行，商家也适时地进行了创新，也就在前几天，一家有24种锅底的锅物研究所，为食客带来单锅和双人锅，老成都的麻辣锅、重庆的酸菜鱼锅、中国台湾的台式麻辣锅、潮汕的胡椒鸡锅、贵州的酸汤锅、广东的粤式海鲜锅、南洋咖喱锅和泰国的冬阴功锅等等。

寒冬里，做火锅的食材、调料也在大卖。在杭州的多家超市，肥牛、肥羊、贡丸、虾滑、甜不辣等火锅食材都被摆放在显眼的位置，番茄味、麻辣味、泰式酸辣味、菌汤味等火锅底料的品牌和口味也较前段时间有了更多选择。

今年新上市的“方便火锅”在这个冬天找到了一席之地。作为网红食品，市场定价在30元上下，它装有发热包、底料包和配菜包，加入水就在能10—15分钟快速将食物煮熟，吃得方便，又化解了一个人吃火锅的尴尬。华润万家濮家店的一名工作人员透露，方便火锅成为今冬火锅系列的新增长点,目前销量最好品牌是宏绿自煮麻辣火锅。

除此之外，刷遍朋友圈的“外卖火锅”俨然是新宠，销量不俗。在美团外卖预订平台上，输入关键词“火锅 外卖”，就能找到一系列品牌。这其中，一家名叫“锅sir时尚外卖火锅”店，月销量为1880单。这家店不仅卖主食、配菜与火锅底料，还送锅具与燃料，一个适合三口之家的套餐网上定价为99元。

低温拉动外卖增长

餐饮门店“外冷内热”

“天气一冷，这条命都是外卖给的了。”家住朝晖五区的市民夏女士笑言。夏女士的职业是律师，平时不加班时候，经常会和室友一起买菜自己下厨做饭。但是最近两个月，她几乎所有的晚饭都靠外卖解决。“一到冬天，买菜、洗菜、洗碗都成为一种‘酷刑’。上了一天班后，回家吹着暖气吃外卖才是最大的享受。”

夏女士的这番话说出了不少上班族的“心声”。根据外卖平台饿了么大数据显示，12月上旬，平台上杭州的外卖订单量环比增长了11%，交易额环比上升了12.5%，骑手的每天每人的平均送单量从11月的21单涨到了27单。其中，西溪、汽车南站等板块的订单量最多、增长最快， 环比增长达到了331%、245%。

冬天杭州“懒人一族”们最爱叫什么？在饿了么大数据提供的增速最快的菜系榜单上，炸鸡炸串、咖喱饭、盖浇饭等名列前茅，高油高热量的食物还是食客的冬季首选。

和大数据一样“飘红”火爆的，是各大餐饮店的后厨。外卖平台为冬季“缩手缩脚”一族提供方便的同时，也帮助曾经一度“靠天气吃饭”的餐饮商家带来意外之财，拓宽了销售渠道。

新白鹿相关负责人表示，本周一、二的最低气温曾一度跌至零度，餐厅午市堂食的客人稀疏，但后厨的忙碌程度时候不比旺季的时候差。每天来自美团、饿了么的外卖订单，能让餐厅接到手软。

“尤其是本周，外卖量上升的幅度特别快，每天外卖占比可以接近30%”。该负责人透露，连日来新白鹿餐厅的游泳馆店、西城广场店日均外卖量都在200单左右，尤其是午市，每个订单均次消费额度在80元，“最受欢迎的菜，也都是日常餐厅的招牌菜，比如酸辣土豆丝、蛋黄鸡翅、剁椒焖肉之类，平均每个订单都能点六七个菜”。

钱江新城的一家黄焖鸡米饭店，也呈现出“冰火两重天”--堂食顾客寥寥，但后厨出餐络绎不绝。店里老板告诉记者，这一代写字楼多，外卖需求旺盛，每天的外卖销售额占到了总销售额的七成到八成。

而为了让顾客吃上热乎乎的外卖，各大平台对骑手、外卖小哥送餐速度做出规定的同时，也运用黑科技升级设备，抢占市场。如美团外卖11月推出了升级版的智能温控配送箱，采用左右双开门双温控制技术，左边冷藏，右边加热，还能充电保温，不用担心外卖在配送途中冷却。

来源：杭州日报