逆天了！菜从天上来、3D全景投影…黑科技餐厅真香

餐厅堂食最重要的是什么？

是产品？

不，是体验——美食体验、环境体验、服务体验。

随着5G时代蓬勃发展，许多餐饮老板也纷纷引入黑科技产品，比如失重餐厅、海底捞智慧餐厅等等，利用黑科技打造未来感十足的餐厅，让更多食客体验科技带来的用餐“新感觉”。

跟着小编看看，能玩出什么花来？

人在桌边坐，菜从天上来

深圳宝安壹方城购物中心的Spacelab失重餐厅

宝安壹方城购物中心的Spacelab失重餐厅，顾客在餐桌上的点餐后，等待近10分钟，食物便顺着螺旋式轨道"从天飞落"，时不时发出"嗖嗖"的声音，不过是十几秒的功夫，一个方形盒子便会"飞"到食客面前。

每个餐桌中间配备螺旋式的轨道，这家店有20条传菜轨道，最高12米，长达150米的轨道占了3条。

失重餐厅 双轨道

据悉，Spacelab失重餐厅目前在首都北京有3家门店，另外在深圳、上海、杭州、昆明、重庆、苏州和西安也有1家门店，并以自营模式经营，创始人张凤来明确表示不会做加盟。

日前，创始人张凤来受寻餐网采访时，认为由于失重餐厅还是一个不完善的产品，即使目前市场表现良好，但他大部分精力用来抓产品，每天都在思考顾客喜欢什么，什么能让顾客长久的喜欢下去，以确保失重餐厅不是个昙花一现的事物。期待让“失重餐厅”一直真香！

海底捞1.5亿的智慧餐厅：逆天5大黑科技

2018年10月28日，海底捞斥资1.5亿打造的全球首家智慧餐厅在北京正式营业。

所谓智慧餐厅，简而言之即是拥有的5大黑科技：超大屏游戏互动等位区、机械臂上菜、千人千味配锅机、立体环绕投影、后厨自动化生产，让顾客体验从下单到用餐，高度实现"无人化"。

超大屏游戏互动等位区

智慧餐厅

智慧餐厅的亮点之“千人千锅”，不仅仅是做到IPAD一键下单、私人定制，更绝的是，系统能为顾客建立专属锅底档案，并且能为锅底命名。

6大场景 立体环绕投影

智慧餐厅的亮点之“立体环绕投影”，一场视觉、味觉、嗅觉、听觉的全感式火锅盛宴，投影内容也支持顾客个性化定制，比如，求婚、生日等用餐场景，将故事在周围播放，别具一格。

机械臂上菜

机械臂从自动出菜机中取菜

实时监控的后厨系统

就像人类需要大脑监控身体和做出行为一样，海底捞智慧餐厅也自主研发了厨房智能大脑IKMS。

顾客下单后，从点单到配菜到上桌，由机械臂和菜品仓库在系统运作下完成，据海底捞方面介绍，理想状态下，整个过程仅需2分钟。

IKMS系统不仅仅只是为了消费者点餐而存在，实时监控厨房整体的运行状态、生产状况、库存状况、保质期状况等，“无人化”、“自动化”、“食品安全管制”、“节省人力成本”就是IKMS存在的意义。

综上所述，海底捞智慧餐厅不只是为了噱头，还有用创新抓住人们的好奇心，更具备“海底捞服务精神”的是——让顾客实实在在享受到美好的用餐环境，同时在行业里强调“食品安全”的重要性。

进阶的全息投影：超高科技力的裸眼3D

早在2017年，由比利时Skull Mapping团队两位技术宅男研发制作的“Le Petit Chef 小厨师”系列3D投影秀，在Youtube走红。

“Le Petit Chef 小厨师”

超迷你、梦幻般的烹饪场景，小厨师可爱又“逗比”，光影将餐桌变为屏幕，最后食物都能一比一地出现在餐盘里，很神奇，很可爱！

“Le Petit Chef 小厨师”

这是怎么实现的呢？

据了解，小厨师背后的创作团队Skull Mapping进行过多次在建筑物上、在广场上的3D投影映射表演，基于丰富的经验和创造力，他们的创作过程是：迷你厨师全由真人表演，后期再通过动作捕捉模拟系统进行动作的拍摄，最后按照10000:1的比例缩小。

设计行业内的人都知道3D动画是个异常繁琐的创作，一个概念到完全实现，需要花费大量的时间和精力，火爆起来的“小厨师”背后，它所经历的观察和测试，一定超过我们想象。

但在小厨师火爆之后，市场上也没有立刻复制、跟风：

原因一是裸眼3D需要搭设专业的投放设备，对餐桌、餐厅环境、灯光等场地的要求比较严苛；

原因二是顾客因为“新鲜感”而关注到“小厨师”，所以，3D套餐必须保持规律的动画更新、菜品更新，这一点对于Skull Mapping团队而言压力山大！

结语

看过以上的案例，我们能看见黑科技在餐饮界的植入，势必让餐饮界迈向了科技之光的新境界！

小编近期观察行膳餐饮研究院孵化品牌食界，也同步做着高科技的典范。

行膳餐饮研究院 食界

像海底捞这样的开拓者，已经逐步尝到了甜头，与海底捞和而不同的是，行膳食界中利用的3D场景投影，不仅仅只是呈现多元的餐饮环境，更重要的是传承地道的中华美食文化。

比如以川菜为主的辣鼎趣，通过沉浸式展现四川火锅文化的元素，足不出户，便能在深圳感受到四川市井文化下的火锅，别有一番风味和趣味！

再看看海底捞智慧餐厅所使用到的IKMS系统（总厨大脑），海底捞创始人张勇曾说过：

“我相信新技术对传统产业带来的不应该是颠覆，应该是提高效率。移动互联网对于这个传统产业的改造应该是才开始。”

与海底捞IKMS系统不谋而合的是，行膳食界提出的KDS系统，也在强调着提升后厨处理加工食材的人工智能以及自动化水平、提升新技术的应用和食品安全管理水平，更重要的，是关注到顾客本身的健康需求、食材溯源管控，这样的挑战更大了！

不论是在哪个时代，新技术永远日新月异。都说“科技改变生命”，餐饮的黑科技，不仅仅需要关注到快捷、方便、高端、前卫，在尚未完全需褪去的疫情危情下，也要用科学强化“健康”需求，实现“健康”体魄，这样的黑科技，才是真的香！