预制菜销量大增，热门赛道如何突出重围？

今年以来，预制菜销量大增，不少地区出台支持相关产业发展的文件，纷纷落子布局预制菜。一时间预制菜成为了又一站上资本风口、备受社会关注的热门赛道。

预制菜并不是什么新概念。根据目前被广泛接受的预制菜品分类，消费者熟悉的各种速冻食品、罐头等都可以归为预制菜。之所以近段时间成为热点，一方面是由于预制菜行业规模增长快，另一方面则是原本主要向企业供应的预制菜品类走上了消费者的餐桌，从B端走向C端市场，被更多人所熟知。

目前，B端仍是预制菜的主阵地，预制菜已成为餐饮企业尤其是连锁餐企降费增效的重要手段。《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，规模在11家至100家店和5001家至10000家店的品牌，门店数年同比增长分别达到16.8%和16.0%。为了保障在规模扩张过程中产品质量的稳定，越来越多餐饮企业将目光投向预制菜。从品控方面看，中央厨房统一生产的菜品在口味与质量上能够保持一致；从成本上看，预制菜的使用可减少后厨的人力投入，有助于控制人力成本；从收入角度来看，预制菜能缩短上菜时间，提高门店翻台率。

尽管预制菜有不少优点，但现阶段短板也很明显。以当前的制作工艺与运输技术，预制菜能够完美呈现的菜品仍然有限，有时不免在食材新鲜度上打折扣。如何在确保食品健康安全的前提下提高质量，是未来一段时间预制菜行业必须攻克的难题。

总的来说，预制菜丰富了餐饮行业的服务维度。它的出现迎合了市场对效率与品质的需求，在餐饮行业成本压力上升的情况下，让更多消费者可以品尝到质量稳定、价格适中的菜品。同时，预制菜也在倒逼着餐饮行业进行差异化经营。企业如果不想陷入同质化竞争，就必须提高自身生产技艺，用更高品质的特色菜品去赢得“老饕”们的青睐。也应看到，预制菜行业涉及的上下游产业众多，提质增效并非单打独斗就能实现，需要全行业的同频共振，产业的高质量发展还有很长的路要走。

作者：辛自强

监制：刘志奇

编辑：张烁