疫情之下，这样的餐饮企业抗风险能力更强

近日，国家统计局公布数据显示，5月底6月初，住宿餐饮业达到正常生产水平一半以上的企业比重仍低于60%。

换句话说，仍有40%的住宿餐饮企业，连正常生产水平的50%都未达到。

北京疫情反复让本就艰难的实体行业遭受二次打击。哗啦啦大数据显示，疫情反复的第一个周末（6月13日-6月14日），北京餐饮行业营收环比下降37.93%。

到第二个周末（6月20日-6月21日），虽然有专家表示“北京疫情已经控制住了”，但市场依然惨淡，对比6月6日到6月7日的月内高点，北京餐饮行业营收已下降60.5%，几大主要业态的营收状况均受重创：

（哗啦啦大数据）

有从业者表示，若管控持续一个月以上，估计许多在第一波疫情中弹尽粮绝的餐厅就彻底撑不住了。从目前的趋势来看，未来一年内餐饮行业的恢复或许不是V型，而是W型，起起伏伏，对企业的目标灵活性及抗风险能力提出了极高要求。

共同的问题在餐饮人耳边回响：怎样求生？

答案在数据里。通过对上述数据的观察，可以发现一组相当明显的规律，即堂食耗时越短、自提属性越强的业态受创就越轻，因此“面包甜点”的情况优于“茶饮”，而“茶饮”又优于“中式快餐”……

对于餐饮企业来说，如何实现“堂食耗时短”“自提属性强”？一言以蔽之，餐饮数字化、零售化是必选项。未来的餐饮行业的运营收入结构，一定是堂食收入、平台型外卖收入、自营外卖收入以及自营零售电商收入“四维一体”。

国内某知名米粉品牌的创始人也表示，疫苗出来前，任何城市都有反弹风险， “对于线下实体行业来说，数字化和线上化转型是必答题，不要有任何侥幸心理。”

站在北京疫情反复这个节点，我们或许能够更清楚地评估疫情对行业的影响。

对于固守一隅、成本和效率控制能力差的餐饮企业，这是末日。疫情之下，它们以活下来为目标，但历史证明，以活下来为目标的企业往往活不下来。

对另一些餐饮企业来说这是机会。从某种角度来说，这是一个好企业开拓进取的节点，是中国餐饮行业连锁率大幅提升的节点，是传统行业数字化骤然转型的节点。“不要浪费任何一次危机”，丘吉尔之言同样适用于今天的餐饮从业者。