餐饮里，最正确的死亡姿势就是模仿大牌！

昨天有个粉丝找我问：西贝的莜面对于大部分国人而言都是没有认知的，为什么西贝能扩张全国，能够做到匹敌海底捞的中餐巨头？我们老家的特色餐饮是不是也可以做成大品牌？

我只能说，不要把一般性与特殊性相混淆。

首先，一个西贝莜面村的成功能否说明小众产品可以做成大品牌？其实是很难的，因为你首先要了解西贝的成功源自什么，你才能清楚“莜面”的小众特色为什么西贝成功了。

一个品牌的成功可能会有100个因素导致的，但你不知道这100个因素里，是哪几个导致了西贝的成功。所以，很多人看见西贝成功了，也想着把自己家的特色产品做起来，推向全国去，这就是犯了主观主义的错误，模仿是最正确的死亡姿势！

西贝的成功可以说不是因为莜面，而是因为以下几点:

1. 把店开小，从原来的1000多平缩小至200-300平，同时把100多道菜减少到33道菜；

2. 西贝的三代店被称为“厨房里的餐厅”，这是什么意思呢？就是西北的厨房是明处亮档的，而且非常的变态，一眼望过去整个排面都是厨房。你在里面就餐，就好像被透明的厨房包围了，这别说是在2013年，即使是现在，又有几个餐厅可以把厨房做成这样;

3. 西贝当时成功的借助了购物中心的渠道红利，迅猛崛起，当时西贝放弃1000平以上的门店，转入购物中心渠道，还没有几个品牌转变的这么快。

所以是因为上面几个原因才导致了西贝的成功，也就是说西贝在当初是重构了消费者需求，满足了消费者对“卫生干净”的饮食需求，从而成功的，而不是因为“莜面”。这一点当初给西贝咨询的里斯也有类似的说法。

西贝的成功除了这些，还跟他的产品、资源投入有关系。西贝在公关、广告方面花费的费用不会太低，所以你即使不知道莜面为何物，你也会选择西贝，因为他看起来就像个大牌子。但“莜面”这个莜字，本身就是失败的，为什么一定要用莜面这个词呢？难道就不能想出一个更有记忆点更有认知性质的词语吗？其实，完全能做到。

可口可乐原来的名字叫“蝌蚪啃蜡”，如果它不改名，有没有可能做的这么大，当然也有可能了，但你得花费多少的金钱去投入呢？符合心智认知的事物，没有说一定会失败，但肯定在成功的概率上更高。

假如你有一个亿投广告，“蝌蚪啃蜡”当然也能比不做任何广告的可口可乐更知名，但为什么要浪费这些钱呢？原来只需要1000万就可以达到的效果，为什么要用十倍的成本去做呢？

也就是因为西贝成功了，所以有人认为莜面成功了，莜面成功了，那我做品牌也一定能成功，这是最危险的想法！