研发菜品的常见误区：我认为客户会喜欢

本文1027字 预计阅读时间： 3 分钟

引言

今天的餐饮企业很重视“客户思维”，简单来说，“客户思维”就是站在客户的角度去思考问题，也就是我们所说的设身处地。只有我们知道客户要的是什么，我们才能有办法吸引到客户。

但很多餐厅长期以来都有一种误解，以为“客户思维”就是理解客户需求而已，并没有把“客户思维”落实在企业的实际运营里，也就是说，虽然知道客户喜欢什么，但没办法做出客户喜欢的事情。

尤其在新菜品的研发上，这个问题暴露无疑。

1

比如一家餐厅要进行新菜品研发，目标当然是让菜品符合大多数客户的喜好，很多餐厅都是用3个步骤来进行研发：

1.厨师团队一起进行新品开发，并做出多道菜品；

2.公司老板、厨师长，加上邀请的朋友、美食家一起试菜、点评；

3.最后结合多方的意见，通过的菜品可以推出，没有通过的就淘汰了。

这套研发新菜品的方法看起来无懈可击，有专业厨师队伍开发，有相关人群试吃点评，还有优胜劣汰的选择，看起来好像可以开发出个好菜品了吧？很多餐饮老板认为这样开发出来的菜品，客户就会喜欢。

然而事不遂人愿，这样开发出来的菜品很多都是失败的。

为什么呢？很简单的逻辑，菜是卖给顾客的，但新品的检验过程从始至终，都没有客户的参与，这道菜拿什么保证客户喜欢呢？这是用餐厅人员的思维取代了客户的思维。

2

现代餐饮企业在开发菜品时，已经学会充分利用客户数据来判断客户需求，他们会先采用科学的调研方法，收集顾客的味型趋势、原材料的喜好趋势等与菜品研发相关的数据，之后进行整合、分析。

然后做出一份详细的分析报告，指导厨师精准研发，这样才能保证研发出来的产品就是顾客喜欢的。

在“互联网+”时代，很多餐饮企业依然不懂得这样利用大数据，盲目相信大厨、美食家的个人口味喜好，认为他们试菜后说好就是好，可是什么才是好，有标准吗？什么就是不好，又拿什么来评判呢？

试菜，专业上讲就是产品测试，通过产品测试，我们可以预估到消费者是否喜欢这个产品。其实最理想的测试，其实是对所有顾客都进行测试，但这不可能实现，我们只能随机调研一部分客户，然后通过统计学的计算方法来得出结论。

总结

起来就是，在当代的餐饮企业里，研发菜品已经不是靠大厨口味来决定的了，需要数据化的管理作为基础，利用科学的算法，统计好数据，然后计算出结果，从而再决定菜品的研发方向。

从新品研发的例子我们不难看出，今天的餐饮企业，要做到真正有客户思维，真正被用户喜欢，单靠揣摩和猜测是远远不够的，只有数据化的管理才是餐饮企业最基本的、最不可或缺的一环。