单身人群突破2.4亿，什么样的餐厅能抓住这些单身青年的胃？

据2018年中国统计年鉴的数据显示，我国单身人口规模已达2.4亿，数量超过俄罗斯和英国人口的总和。由于结婚率逐年下降，根据目前的人口结构走势预测，单身人群占比还将持续扩大。

国金证券发布的《单身经济专题分析报告》指出，单身经济已经成了各个行业的发展趋势。这十分类似近十几年来日本的人口结构发展。

单身人口，带动了日本“一人食”经济的迅速发展。那么这2.4亿人，会带来中国一人食店铺的春天吗？

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单身经济崛起

年轻人永远是判断消费趋势时的宠儿：他们在未来很长一段时间内有更好的增收可能性，对消费趋势变化更为敏感，更愿意尝试新的事物。抓住这部分人的变化，是明白消费趋势变化的重要途径。

这几年，消费升级里充当主力的“新中产”也正是这部分人。在新中产人群中，有一个标签也愈加明显：单身。根据公开统计数据显示，2018年中国结婚率创下新低，仅为7.2%，而单身人群总量已经超过2.4亿，占人口总比例超过15%。

根据《2017年年轻人消费趋势数据报告》显示，年龄段在20-35岁的人群平均月收入近7000元，53%人月收入超过8500元。高收入人群主要分布在一线和新一线城市，他们的单身比例也更高。

对城市单身青年而言，外食/外卖已经成为日常餐饮的标配，工作压力和对便捷生活的追求使得他们更愿意花钱买便利。做饭，反而才是具有仪式感的低频活动。

美团点评2018年公布的外卖数据显示，20-30岁的年轻人群贡献了65%的订单量，其中一人食份量的订单占据主流。根据国金证券的分析报告指出，餐饮是一线城市单身人群的第二大支出，仅次于房租/房贷。

由于没有家庭开支的压力，单身人群在收入允许范围内，更愿意为自我消费。单纯地便宜已经不构成打动他们的理由，品牌故事、餐厅颜值、服务能力等都会成为决策要素。

而这些消费特征，也潜移默化地影响着餐饮行业。

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日本的“一人食”餐厅

在上世纪九十年代，日本同样开始步入“单身时代”。

截止2018年，日本的单身人口占成年人总量的32.4%，并且处于持续上涨状态。在东京等大型都市里，这一比例还会更高。

因此，近20年来日本单身经济带来的餐饮行业的发展，对我们有着很大的借鉴意义。

日本餐饮行业从上世纪七十年代开始，随着日本战后人口增长、经济复苏进入高速成长轨道。在二十年内，年复合增长率超过15%。二十年内整体餐饮市场扩大了400%。这跟中国近十几年来迅速扩张的餐饮市场十分类似。这一时期获得显著成长的餐饮店铺主要是大型店铺。这种大型店铺往往“大而全”，座位也很多。

2000年前后，日本餐饮行业进入成熟期，增长放缓。随着经济增长变缓、人工房租成本日益增加、消费者选择增多、消费价值观逐渐成熟等原因，这种大而全的餐饮店铺遇到很大的挑战，逐步过渡到现在精细化、娱乐化、专业化运营的阶段。

国人最先了解的一人食餐厅拉面一兰，也成为去日本旅行的网红打卡餐厅

也正是在这一时期，对“单身狗”友好的店铺发展迅速：

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用餐环境私密

不同于过往大而全的开放用餐环境，随着店铺逐渐进入精细化运营的阶段，更多的店铺在装修布置上更注重保护客人就餐的私密感，从而提升用餐体验。因此，一个人外出就餐也变得普遍起来。连GASTO这样的大型家庭连锁餐厅，也推出了单人就餐位置。

日本家庭餐厅Gasto的单人座位

此外，随着人工费用的增加，不少店铺使用了电子点单、买单系统，也减少了一人就餐可能在交流中带来的不适。

牛肉饭餐厅松屋的点单机器，购买食券后递给服务员即可

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一人食店铺类型丰富

如果说十年前一人食的店铺主要是拉面、牛肉盖浇饭等这样的品类，现在日本的一人食店铺已经覆盖了各种饮食类型。过往一个人难以体验的西餐厅、居酒屋、烤肉店等，都逐渐进化出一些适合单身人群用餐的店铺。这两年在国内风靡的深夜食堂，也是日本做熟客生意的小型居酒屋的代表，它的核心目标客群也包括单身人群。

回转寿司店的单人包间

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菜单设置少量多样

一人就餐常常会遇到分量太大吃不完，但是只吃一样又很难获得满足感的问题。日本餐厅的“一人份”的计量单位，可以让消费者在满足自己味蕾的同时不觉得浪费。从店铺运营的角度来说，消费者下单更多品类的一人份，也是提高客单的重要方式之一。

套餐中品类众多，但总量依旧是一人份，满足个人用餐需求

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在中国“一人食”怎么做？

对照日本餐饮市场可以发现，国内餐饮的发展正处于由“大而全”向“小且专”的转型阶段。随着人口结构的变化，一人食友好店铺的发展机会和挑战都非常明显。

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横向拓展用餐品类

对比日本的一人食经济发展，未来各个品类的餐饮都会进化出适合一人食的店铺。过往的餐饮店铺设计主要是面向家庭聚会、朋友聚餐。但随着独生子女成为消费主力，单身人群持续增长，未来小人数、单人就餐会成为主流。过往一些看似只适合聚餐的品类，例如火锅、烤肉、传统炒菜中餐厅等，都非常适合进入一人食领域。

国内开始出现的一人食火锅店

外卖在中国的发展，属于互联网弯道超车。不少主打聚餐的门店，在线上都试水了一人套餐。肉蟹煲、炭火牛蛙锅、海底捞火锅等都推出了单身套餐，获得了很高的人气。“吃顿好的”，不再是聚餐专用， 所有的品类，都有一人食需求。

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纵向优化就餐体验

门店就餐体验可以从硬件和服务两方面来着手改善。

硬件上注重就餐私密度，全公开的大堂式设计，逐渐不再符合年轻人的审美。合理配比大小桌比例，类似于吧台之类的设计可以灵活安排单人用餐和小人数用餐。

吧台可以灵活落座，又保证了熟客的交流

缺少了聚餐时和同伴的交流体验，单身消费者的就餐体验就更多的和服务相关。

因此，餐厅服务上可以考虑更多的贴心细节。比如在座位安排时，服务员在条件允许下可以尽量安排较为私密空间；也可以根据来客情况推荐份量适合的菜品；保持适当的距离感，不过分打扰。这些都是有效转化为熟客的细节。

烤肉店提供若干种不同套餐，菜单上每样套餐都写明了套餐特点，可以让客人自己慢慢挑选。

总结

中国的餐饮文化里，很重要的部分就是“群食”，亲朋好友围坐一张桌子进行分享。但是随着时代的发展，独立和自由在年轻消费者的消费价值观里占比越来越重。随着人口拐点的到来，便捷、私密的“一人食”市场也会进入快速发展阶段。过往“大而全”的经营模式，也需要快速迭代进入“小且专”的时期。

这部分高净值、高消费人群，仍然有很大的痛点没被解决：想吃的东西分量太大，喜爱的餐厅不适合一人就餐……这些一人食市场的痛点也正是餐厅经营者的机遇。

在进入这个市场时，一定记住，除了照顾好他们的胃，更要照顾好他们的心情，营造轻松、自由的用餐氛围。

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