降维布局 长虹欲借AI引领团餐行业变革？

在萧瑟的秋天快要到来的时候，“消费降级”成为热议的话题，最有代表性的就是朋友圈里“榨菜泡面二锅头，骑上摩拜溜一溜”式的自嘲。不过商务部表示，“消费降级”的说法有失偏颇。当前市场出现部分大众化商品销售较好的情况，从一个侧面反应了消费观念和消费心态的升级。

事实上，在增速趋缓的整体经济形势下，不光消费者的心态更成熟、主张更务实、选择更理性，就连一些大型企业，也开始通过降维布局，从一些新的业务领域，挖掘更多的机遇和商业价值。

9月5日，长虹在四川绵阳推出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统，该系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程，实现“端云一体”，物流、信息流、资金流高度集成，相互增值，为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务。

从家电产品到餐饮服务 长虹开启业务新维度

从科技电子产品到餐饮服务，长虹业务的维度跨越之大超乎整个行业的想象。一般来说，消费电子企业喜欢追赶科技潮流、寻找新风口、关注下一代技术革命的趋势。长虹这次发布的智慧厨房系统，则一改传统模式，并没有追求处于高维的科技概念，而是为处于低维的餐饮行业提供服务，通过降维服务模式，长虹深入到了人们生活的最基础层面，为消费者的用餐提供便利、快捷、标准化的服务，也为自身业务打开了一个新的维度。

“智慧厨房系统是长虹面向服务的制造转型的成果之一。”长虹公司董事长赵勇在发布会上讲到了这次智能餐饮服务的意义。

中国人常说“民以食为天”，这句老话足以说明国人对“吃”这件事有多重视，对美味有着怎样的极致追求。然而在快节奏的现代生活中，很多人不得不在外就餐。在餐厅之外，学校、企业、单位食堂，航空公路运输配餐等场景存在着庞大的用餐需求。随着消费水平的快速提升，这些用餐场景的体验无法满足用餐者越来越高的要求。有太多团体配餐单位在用工成本、物流成本、能源效率等方面存在不足，菜品的口味也不能令就餐者满意。

这一次，长虹智慧厨房系统将让千千万万的团餐服务单位改变餐食供应流程，通过厨房机器人后台系统将能源消耗、食材品质、食客反馈等数据实时反向提供给食材供应商、农场、后厨等环节，形成食品溯源、定向种植、订单采购、菜谱优化、能源管理等数据闭环，让种植更精准、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

作为一家成立已60年的老牌企业，长虹本身具有强大的品牌优势和资金优势。近年来长虹推进“新三坐标”智能战略，人工智能技术、数据运营能力、软件能力与制造能力得到不断积累，并在以电视为核心构建的客厅娱乐生态场景、以冰箱为核心构建的智慧厨房生态场景、以空调为核心构建的智慧卧室生态场景中全面落地。可以说在人工智能方面，长虹也已具备了技术优势和人才优势。作为一家处于高维度行业的企业，主动将业务拓展到低维度领域，并利用自己独有的优势与对手展开竞争，往往很容易实现大获全胜的竞争结果。

人工智能化运营 带动传统餐饮行业玩法升级

众所周知，长虹近几年来最为人称道的，就是引领了家电行业的人工智能风潮。2016年，长虹推出全球首款人工智能电视，带动了传统电视产业进行人工智能化升级迭代。各厂商纷纷推出人工智能电视，电视对于用户的服务价值也被重新定义。

2017年，长虹推出领先行业的AI3.0系统，该系统通过“人工智能+大数据+深度学习”，可以智能的分析用户指令和做出相关的操作或操作建议，了解用户需要什么，应该做到什么。

通过深度运营人工智能系统，能够拓展服务内容、提升服务效率，为用户带来新的服务价值，这一模式已在家电领域得到初步印证。现在看来，应用到智慧厨房系统上，也将直达传统餐饮行业痛点，带动行业发展升级。主要体现在三个方面：

第一，打通完整产业链 提升食品流通效率

长久以来，餐饮行业中的食材生产、食材配送、餐食加工等环节自成体系，在一定程度上造成了运营效率低下、食品安全无法保证。据长虹软件与服务中心总经理刘东介绍，长虹智慧厨房系统彻底改变了传统餐食制作流程，通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备连接在一起，消费者可以通过手机点餐、支付、取餐，厨房机器人按照预制菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作，供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。不仅可以减少当前团餐大量的食品浪费现象，还提升了食品流通环节的效率，避免盲目种植与采购。

第二，菜品标准化 大师级名厨满足挑剔味蕾

据近期一份企业食堂内部调查显示，接近50%的用餐者认为饭菜口味差，团餐的口味和安全问题成为用餐者最关心的问题。

长虹所提供的餐饮服务，以预设菜谱和菜品标准化模式，直达传统餐饮行业痛点，尤其解决了学校、企业、单位食堂，航空公路运输配餐等团餐单位的后顾之忧。

为了能给用户提供更美味、更稳定、更丰富的菜谱，长虹组建了菜谱研发团队。首先开发广受喜爱的标准化川菜菜谱，该团队由著名烹饪大师、系统工程师组成。其中，烹饪大师由中国烹饪大师、享受国务院津贴专家、世界厨师联合会国际评委兰明路，中国烹饪大师、中国烹饪协会理事蓝其金，四川总厨俱乐部理事长、国家职业技能鉴定所所长包奕燕，川菜大师陈虹组成，主要负责菜品开发;系统工程师主要负责菜系工程化、标准化的程序开发。

目前，长虹菜谱研发团队已经标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品，455个规格。随着菜谱研发的深入，将有更为丰富的菜品可供选择，这也将对中餐制作标准化产生深远的影响。

第三，深度运营大数据，挖掘背后更大的商业价值

提供人工智能化餐饮服务，除了满足百姓的用餐需求以外，也能够带来巨大的商业价值和更深的社会意义。

长虹智慧厨房系统通过数据云中心采集各系统及机器数据，理解用户消费趋势，为政府、研究机构、商家、消费者提供分析参考和消费引导，为农业精准种植和养殖提供依据，通过这些数据分析可以避免农业无序发展和资源浪费，帮助农户实现精准种植，响应国家扶贫政策实现精准扶贫，同时，未来也为建立绿色厨余回收体系提供了条件，以实现产业链环保无污染。

长虹降维布局餐饮服务，借助自身在人工智能领域积累的技术和资源优势，势必会对整个传统餐饮行业产生连锁反应，毫无疑问，也将拉大与同行玩家的差距。这是对传统方式的一种冲击，但对于餐饮行业和消费者来说，确实是一件好事。任何一个传统服务行业，只有新鲜血液的注入才会有更好的发展。