经营理念

有一个月没有更新装修进展，因为生病未能去现场，但装修进度并未受影响。在家休养期间，正好可以不用整天关注于现场细节，而有时间思考装修以外的事情。 在养病期间，看了一本大家都推荐的书——雷达利欧的《原则》，里面提出了作者思考问题的方法：

1、你想要什么？

2、事实是什么？

3、如何行动？

对于新店筹备，我们同样可以从这三个问题出发，来思考我们的经营理念。

一方面把蓉城漫生活经营为一座美食城，里面每个档口都有美味的产品，每样产品都是新鲜的，现做现卖的，让顾客一想到蓉城漫生活，就觉得新鲜美味。另一方面，让每个档口的员工都如同自己是老板一样，努力的叫卖着自己的产品；激励他们自己想办法提高自己的产品质量，使得他们把产品做得越美味，收入就越高。这就是我们想要的，可以理解为这是我们的目标！

事实是什么呢？做为自助餐来说有两大硬伤。一是对于客人来说是菜品不新鲜、二是对于经营者来说是浪费。不管是低端火锅自助还是高端牛排海鲜自助，都面临这两个问题。所以一切的问题都围绕到这两个问题来开展！外出考察，可以看到很多店在装修装饰上花很多功夫。

但在产品本身上却草草了事，就好像是东西摆在那里，你吃与不吃我反正在那里！

对于这个问题，其实也好理解，毕竟装修设计可以一次用心设计就能见成效，而且以后一直都会看到这个成效。但产品不是，产品上的设计需要持续花时间和功夫才能保持成效，除了初期要投入研发精力，更重要的是后期通过员工管理才能做好。

针对如此事实，我们又应该采取何种行动呢？

保证产品新鲜，则需要保证客人端上桌子的菜品，坚决不能回收；

围绕新鲜来做，可以推出打包业务，晚上到了收市时间，可以免费打包熟食产品，客人只需出几元买带有LOGO的打包盒！为了鼓励客人节约，光盘行动，可以送给客人带走的精致饮品或者糕点！可以借鉴伊腾洋华堂，晚上推出低价产品，以及熟食可以打包业务。尽量给客人感觉我们不卖剩菜，保证菜品新鲜！每一样熟食都能做到现做现卖，新鲜、新鲜，还是新鲜！当然，具体方法要经过不断试错，不断改进，不断反馈才行。（小步、快跑、试错，迭代）

另外，要重视客户管理， 关于客户管理，我认为这是现在做餐饮的基础建设。以前经常听见餐饮前辈说哪个哪个人开店，最后怎么死的都不知道。也就是有些人做餐饮，连最后倒闭了都找不出原因，这是很悲哀的。为什么他不知道，因为没有建立起从客户端的反馈机制。如何建立客户反馈机制，其中一个关键手段应该就是客户管理，以前没有互联网，没有智能手机的年代，要谈客户管理只能靠老板自己，用眼识别，见到熟人打个招呼，让客人提点意见，就算是客户管理了。但现在的而今眼目下，出现的各种新技术，新功能，可以帮助我们建立更加完善的客户管理，从客户端得到反馈，建立大数据，并根据大数据的反馈不断调整，从而满足客户的需求！比如通过互联网技术，让服务员给客人评价，也让客人对产品，对服务进行评价。帮我找出哪些既有良好就餐习惯，又经常来店消费的超级用户，对这些超级用户进行特殊的对待。比如对他们进行打折，或者在过年过节时，送一些礼品。因为这种有良好就餐习惯老客户才是我们利润的来源，我们当然要感谢他们，所以要特殊对待，从而更加加深了他们的忠诚度。

可以对客户进行积分，升级，评价管理，比如给予什么头衔之类的：光盘达人，超级用户，等等。 评价客户的维度就两个，一个是光盘程度，一个是消费频次；

最后就是员工管理，如何找到一种激励方法，让员工能努力的售卖自己的做出的产品，激励他们做出更好更美味的产品，自助餐不像其它餐饮，可以按计件或者单品毛利来激励，也不适合通过单纯的营业额来激励。这是一个很难的工作，要让个体的目标和利益和团队的利益一至！

以上就是我的思考，回答了想要什么？事实是什么？如何行动？