铝锅会导致阿兹海默症？毒物专家解析使用铝锅的3大禁忌

过去，加拿大医生检测阿兹海默症患者尸体的大脑，发现铝的含量高于正常人，外界开始对铝对人体的影响产生极大讨论。然而，毒理学专家指出，民众其实不必太过担心。要因摄入三氧化二铝而导致阿兹海默症，理论上至少要吃下十分之一个铝锅的剂量。此外，当前市场上所有食品器具、容器、包装都需符合食药署的卫生标准，溶出铝离子的几率极低。

「高剂量」三氧化二铝化合物会诱发阿兹海默症吗？

毒理学专家招名威进一步解释，加拿大的早期研究并没有被后续实验重复验证，后来的检测结果显示并没有发现死者脑组织中的铝含量显著升高。这意味着早期检测样本可能受到铝盒污染，而非铝本身与阿兹海默症存在直接关联。

通过动物实验，科学家让老鼠连续一个月摄入「高剂量」的三氧化二铝化合物，结果发现大脑皮层细胞死亡、神经细胞纤维萎缩并纠缠，且有「淀粉蛋白（amyloid protein）」沉积。老鼠行为表现上也出现明显失忆症状，显示有阿兹海默症的迹象。但这些剂量远远高于日常生活中人们可能摄入的铝量。

市面上铝锅溶出铝离子的几率低

毒理学专家招名威指出，民众无需担心日常使用铝锅的安全性，因市面上经过认证的铝锅溶出的铝离子极少。例如，用铝锅烹煮酸性食材时可能溶出3～5毫克的铝，而美国环保署建议每公斤体重的成年人每天铝摄入限量为1毫克，以60公斤的成人为例，日摄入量达60毫克才算超标。因此，即便在日常烹饪中微量溶出的铝含量通常远低于健康风险水平。

安全使用铝锅的3大建议

若您对铝锅有顾虑，毒理学专家招名威分享了以下3个安全使用铝锅的要点：

不过度加热：铝锅导热迅速，但高温加热会加速其氧化和老化，不适合用于油炸等高温烹饪。

不盛装过酸的食物：三氧化二铝在酸性环境中更容易形成。尽管在正常使用中铝的溶出量极低，但若家族中有阿兹海默症或老人失智症的病史，建议减少铝锅长时间盛装酸性食物的使用。

避免用力刷洗：尽量避免用钢丝球等粗糙工具刷洗铝锅，以防刮伤表面并加速氧化。正常使用状态下铝溶出风险极低，轻柔的清洁即可确保铝锅卫生与安全。

关于铝箔纸的使用，专家指出，在日常使用中铝箔纸不会溶出三氧化二铝，因为温度不足够高。此外，目前很多铝箔纸已经被锡箔取代，因此更安全。

总结

总而言之，至今没有证据表明铝锅的使用与阿兹海默症的发病存在直接关联。只要遵循适当的使用方法，铝锅可以安全地用于日常烹饪。