这家餐馆没有厨师，翻台率却高达8次！人均消费只有30元，却能月入45万！

作者 徐立

他从5张餐桌到90多家店，从5个员工到如今3000多人，发展速度令人瞠目结舌！

最牛逼的是，店日翻台12.4次，单日营收破8万元，24天拿下100万元！

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“老隋，要不开个烧烤店吧？”

木屋烧烤创始人隋政军高中没毕业，在1991年来深圳求职屡屡受挫，万般无奈下只好去当个保安，一干就干了一年半！

在做保安的时候，他很羡慕那些西装革履的上班族，心里想着以后一定要进大企业上班，与此同时他一边在深大读夜大。

功夫不负有心人，隋政军拿到大专文凭后去了中华自行车，4年里一路做到分公司老总。再后来又去了世界500强三洋集团担任市场部经理。

隋政军并不满足，经常利用空余时间补习，甚至参加全国MBA联考，梦想是做个职业经理人。

但连他自己都没想过的是，居然以后会去做餐饮，还是去卖羊肉串！

隋政军因为工作认识了不少有想法的朋友，他们经常一起吃烧烤喝酒，某天兴起哥们一拍桌说：“老隋，要不开个烧烤店吧？”

隋政军灵光一闪，和哥们聊了一晚上，从餐饮业的标准化、连锁化一直聊到1头羊可以做多少羊肉串！

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2万块起歩、5个员工、5张桌子

当时的烤串都是路边摊，烟熏火燎，顾客吃得大汗淋漓！

隋政军根据切身体会，觉得这种不好的体验是可以消灭的，烧烤是可以搬进屋里的！

在做烧烤之前，出于职业习惯和谨慎的态度，隋政军将周边国家和国内各种烧烤业态考察了一遍，除了日韩、东南亚烧烤，对国内的新疆烧烤、东北烧烤也都做了调查研究。

2003年8月1日，隋政军拉着哥们出来开了第一家木屋烧烤，起步资金只有2万块。

而且那店的面积特别小，只有5个员工、5张餐桌！

隋政军刚开始心里忐忑不安，但没想到第一天就生意爆红！

从此他看到了烧烤店的潜力，于是定下一个目标，要做成连锁品牌！

并把木屋定位在满足顾客的“填饱肚子”需求，还为顾客营造多种社交的场景，比如商务会客、家庭或朋友聚餐以及情侣约会。

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一万根羊肉串, 三瘦两肥，克重标准

隋政军有些得意的说：“木屋烧烤加工厂生产的一万根羊肉串都是一样的，三瘦两肥，克重标准！”

要做到这样并不容易，但是木屋烧烤不仅做到了产品标准化，而且做到了可以直接进驻商超，甚至通过国家QS认证，这在同行中几乎凤毛麟角！

不仅如此，隋政军对烹饪标准也有细分，他曾发现某个门店孜然消耗量特别大，经过观察发现店内员工干活时特别兴奋，喜欢多撒几把孜然，这样菜品就不能保持一致了。

因此，木屋烧烤细致规定了制作流程，包括规范调料器皿的孔距，撒料的时间、翻面的时间、如何撒料等，都有严格的规定！

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淘汰末位10%菜品，

生蚝、元贝不卖隔夜货！

木屋注重客户用餐体验，所以打造自在、舒适的用餐环境，桌椅用的都是木质元素。

并把拳头产品锁定在羊肉串、牛肉串、生蚝、扇贝和鸡脆骨5大类，占比约6、7成，特点是原材料供应充足、最受顾客欢迎！

最难得的是，其中生蚝、元贝永远坚持现开现烤，售完即止，不卖隔夜货！

木屋烧烤菜单每3个月进行一次更换，按照点击率排名，淘汰10%的末位产品。

菜单曾经有一道口味很好的潮州牛肉丸粉丝汤，但点击率太低，所以木屋只好把它换成疙瘩汤，没想到的是，换了后无论是毛利率还是点击率都直线上升！

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利用大数据,菜品“零库存”

随着名气越来越大，在全国开设的分店越来越多，木屋烧烤越发重视起大数据！

因为大数据可帮助木屋分析顾客群体年龄段、消费能力以及菜品点单率等，辅助门店做出相应调整。

在没有大数据之前，餐厅准备原材料更多依靠人员预估。现在木屋引进大数据系统后，能预估门店销售情况，将供销存的环节进一步优化，尽量做到‘零库存’，最终降低成本！

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