更改标签和项目的V-select文本颜色可以通过CSS样式来实现。可以使用以下方式来更改V-select文本颜色：

1. 使用 item-text 类名来选择V-select组件中项目的文本样式，例如：

.v-select-item .item-text {
  color: red;
}

上述代码将项目文本的颜色设置为红色。

1. 使用 label 类名来选择V-select组件中标签的文本样式，例如：

.v-select-label .label {
  color: blue;
}

上述代码将标签文本的颜色设置为蓝色。

1. 使用 menu-list 类名来选择V-select组件下拉菜单中项目的文本样式，例如：

.v-select-menu .menu-list {
  color: green;
}

上述代码将下拉菜单中项目文本的颜色设置为绿色。

请注意，上述示例中的类名是根据Vuetify框架的默认类名来定义的，如果你正在使用自定义的类名，需要相应地修改选择器。

关于V-select的更多信息和使用方式，你可以参考腾讯云Vuetify的相关文档和示例代码，链接如下：

• 腾讯云Vuetify官方文档
• 腾讯云Vuetify GitHub仓库

请注意，以上提供的是一个示例回答，具体的答案可能会根据实际情况而有所变化，需要根据具体要求进行适当调整和补充。