婚礼堂别被“沉没成本”害了！

在当下，婚礼堂单纯依靠宴会厅去提高市场竞争力、拉开竞争差距，似乎变得越来越困难。

本文作者：结婚产业观察特约撰稿人 李文波

在婚礼堂竞争日趋激烈的大环境下，单纯依靠宴会厅去提高市场竞争力，拉开竞争差距，似乎变得越来越困难。

这篇文章，我们从婚礼堂的产品：建筑空间、餐饮和婚礼服务这三方面入手，来解析这些因素方面所存在的问题，借此建立起属于我们自身竞争的护城河。

建筑空间

在之前的文章中有提到，建筑空间中的两大关键因素：物业条件和设计规划。

对于新开婚礼堂门店来说，物业的选择与全案的规划尤为重要。但对于已在运营的门店来说，这两因素已成定局，无法再改变。

或许我们可以尝试从以下三点做些调整：

别被“沉没成本”害了

宴会厅的设计好与坏不能简单从审美角度出发，更要考虑宴会厅实际上座率的情况。毕竟实践是检验真理的唯一标准。

在运营一段时间后，门店各个宴会厅使用率都有历史数据的支撑，当存在某些宴会厅全年使用场次低于30场，则考虑该宴会厅的软装是否需要重新调整。

这时不要太在意之前的软装投入成本，需要及时止损，调整软装风格。

那也许有些门店会采取用低价来换取市场份额的增长，来提高宴会厅的使用率。

此种做法是不妥的。毕竟每场宴会厅的固定支出成本是相同的，降低价格的行为实际上是在压缩自己的利润空间，最重要的是损害了自身的品牌形象以及扰乱了市场秩序，长期以往这样干下去是件损人不利已的事情。

尝试“以点遮面”

在各宴会厅设计和规划已然成熟的情况下，再想在宴会厅内去做大篇幅的改动与设计也就很难了。

但此时我们从客户角度出发，满足当下年轻人的分享欲，在场景空间内打造多处网红打卡点，利用小场景去供来宾们拍照打开，增加场景空间的曝光率，也可以使场景空间更具多样性和可塑性。

借用科技手段增加多样性

借用当下较为流行的科技手段，如全息投影去为这个宴会厅塑造更多可能性，不仅仅局限于当下宴会厅的自身风格。

又或者去增加梦幻裙摆、冷焰火、水雾机等设施设备，通过此来增加宴会厅的卖点，激发消费者们购买的欲望。

以上这三点也是简单从运营角度出发去调整场景空间的可能性，其实最关键的还是如何去从最初的场景空间的设计与规划入手。

餐饮产品

对于大多数婚礼堂来说，在餐饮产品上所花费的时间和精力都是有限。

一方面可能对于餐饮型婚礼堂来说，其多年的传统社会餐饮的经历让其积累了丰富经验；另一方面，可能大多数婚礼堂目前的宴会产品和服务大多都在同一个基准线上。

而我们却要抛弃这样的观点，在餐饮方面下足文章。

保证好“三度”

对于每一家婚礼堂来说，最基本的餐饮出品所需要保证好菜品的温度、速度以及口感度。

可以利用厨房保温设备保障菜品的温度，利用各档宴会错开时间及预制菜品保障出品速度，利用成熟的标准菜肴成本开保证菜品的口感度。

特色菜肴增加记忆点

各地因文化差异、城市差异等，各地宴会菜肴的搭配及口味都会各不相同。

但同一座城市内，不同品牌门店在菜肴结构和搭配上并不会有太大的差异，顶多就是会在菜品数量上和酒水套系会有些细微的差别。

那么，如何在类似的菜单结构上做出菜肴的差异化呢？

可以考虑在其中一两道菜品上下足功夫，让来宾在品尝到这道菜的时候有眼前一亮的感觉，能够拥有超出预期的感觉，能够让他对这道菜回味无穷、拥有深刻记忆点。

做好餐中服务为根本

餐中服务是提升宾客体验感的重要通道。如何有效的降低服务成本，提高宾客用餐体验，将会是同竞品牌又一差异化的体现。

大多数门店提供的餐中服务是有厅长和兼职共同完成的，在这过程中则需要考虑以下几点：

（1）如何让厅长具备独立带厅的能力？如何按照服务标准提供服务？

（2）如何保证兼职的整体服务水平和服务意识？

（3）如何保证服务的及时性与安全性？

（4）如何通过餐中服务让顾客留下记忆点？

婚礼服务

真正做到一站式服务

多数婚礼堂门店都会用“一站式服务”，来宣传自己所提供的婚庆服务内容。

然而大部分门店提供“宴会厅+四大金刚”服务，并没有真正站在客户的角度和立场上，真正为客户婚礼筹备过程省时省力省心。可能客户需要花费更多的时间，去挑选婚纱、挑选西装、挑选珠宝、挑选喜糖和租婚车等。

如果门店暂时不具备整合所有配套合作资源的话，是否可以尝试安排统筹管家陪伴客人去挑选，真正做到让客人可以更加省心。

标准化服务个性化提供

时至今日，细观每家门店提供的婚庆服务内容早已大同小异，基本上由“首次见面会——司仪沟通——试妆——婚前彩排——现场执行”五大环节的标准化服务流程。

而在提供这些标准化流程的过程中，需要每一个策划师根据新人不同的需求点去解决问题，需要策划师们在标准化服务的基础上提供个性化服务，以便满足客户的相关需求。

正确的事情反复做

在婚礼服务过程中，并没有太多难且复杂的事情。在此我们需要将既定的工作流程按照标准去执行，将正确的事情反复做，方可拉开彼此之间的差距。

面对竞争日趋激烈的婚礼堂市场，简单的靠产品一招鲜吃遍天的方式已然行不通，唯有在产品的三个维度上：建筑空间、餐饮和婚礼服务上，各点击破，仔细研究，深入其中，方可建立起自身竞争的护城河。