米高米工作室独家揭秘网红日料店赤谷凭啥营业额提高333％

作为一名熊铲屎官赤谷主人常往返日本，迷上了日料的简单、精致、与健康，立志要将这种时刻充满仪式感的饮食文化带回中国。同时陪伴自己多年的爱宠“大麦”这只小浣熊，也成为了赤谷形象代言”熊“!在赤谷会让您享受到日式居酒屋的独有氛围，各种经典的日本动漫手办，80年代的经典动漫音乐，让您在这个充满浪漫与回忆的境里，找到那份轻松、自由、快乐!赤谷以日式烧肉为主要特色，每日选上等优质食材，澳洲进口和牛、西班牙巴塔耶散养黑猪，挪威三文鱼等等，注重营养搭配，我们注重每一个细节，用心服务每一位顾客，为您提供一个最极致的日式体验和美食享受。

京城最火的日式烧肉居酒屋-赤谷，火到什么程度?没有40分钟排队进不了店。一夜间成为网红餐厅，成为无数大V小V要打卡拔草的餐厅，小红书还特别推出了去赤谷吃饭的攻略。为什么这么火，因为是唯一一家可以近距离接触小浣熊的居酒屋呀!

烧肉+居酒屋+超级活IP(小浣熊)+日本手办+新媒体，这就是MGM米高米工作室为“赤谷”日料品牌打造的整体品牌策略，它让一个普通的传统的安静的日本料理店，变得更好玩更热闹更聚人气，当然，也更赚钱。

品牌构建思路一：定品类，定赛道，定天下

通过大数据和市场调研，米高米发现，近年来，日本料理在一线城市呈显著的增长趋势，日式烧肉正是红利期，品类热度保证了70%的“安全性”和90%的“机会点”，为赤谷的一夜爆红埋下伏笔。

品牌构建思路二：精准的品牌定位，决定了品牌的生存空间

MGM米高米工作室为赤谷做了精准的品牌定位即：“同价高质”，做同价格带中的高品质、以“烧肉”结合“居酒屋”的爆品为主产品线：一方面，大大提升了客单价格，同时，强烈彰显品牌的主张和特色—即“日料新品类(生存空间)”。 在有了精确品牌定位和主张的前提下，精准定位产品线，保证了营业额的节节攀升。品质烧肉40%+居酒屋/日料爆品25%+串烧5%+定食15%+酒水甜品15%，主打产品清晰、小吃严控SKU数量、定食基础保证。经过以上完善的产品线规划，客单提升171%，品效提升40%。赤谷进入良性经营循环。

品牌构建思路三： 做“主力客群”的生意

大品类定位和精准定位后，品牌就进入到了落地阶段。经过调研数据和各种分析，发现目标客群为“新女性”、“轻中产”、“新中产”、“单身一族”、“普通白领”、“儿童”，甚至“新银发”。而这些人群当中，“新女性”重“颜值”，喜欢“传播”;同时，“新媒体”中的视频传播影响力正在逐步放大…基于各种分析，确定了品牌的主力客群。

品牌构建思路四：两只“活IP”作为超级形象，让品牌一夜爆红，自带流量

确定了主力客群和他们的“爱好”，究竟该怎么吸引他们的目光和兴趣呢?现代餐饮都有IP形象增加与客人的黏性和提升顾客的品牌记忆力，那么赤谷的IP该怎样构建呢…?经过米高米团队和品牌方的多次头脑风暴和论证，最终确定了赤谷的“超级活IP”---佐罗和奥利弗(两只小浣熊的名字)，同时，在店内的空间设计中融入“日式手办”和“日式居酒屋”元素。果然，小浣熊的热度大增，男女老少尤其小朋友，那是打破脑袋也要抱一抱“佐罗”。同时，结合品牌学中常用的“饥饿营销”方式，将能抱在身上的“佐罗”小浣熊不定时的出现在店中，提升“靓点”的稀缺性…

除了“活IP”这一主要差异化，MGM米高米工作室还在品牌塑造中加入了“日式手办”。毕竟日本手办是众多80、90后美好回忆!(轻中产、新中产、中产)米高米在店面设计中，多次融入这些日本手办造型，如火影忍者等，将本来多数顾客不愿意坐的高吧台位置，完全利用上。而且，很多顾客边吃拉面边看这些儿时的“美好回忆”，让客人不自觉地拿出手机拍照发朋友圈，“免费”为品牌进行了传播。

事实证明，两只“活IP”带了了巨大的回报：顾客毫不吝惜地为品牌和浣熊拍照，既获得了极高地吸睛度，又让品牌免费“自传播”;同时结合抖音、小红书等媒体的视频宣传，同样的日料店，一下变成了网红店，名利双收，获得了巨大的经济回报!

MGM米高米工作室擅长在数据和品牌优势资源的基础上，确定品牌打造思路、进行“精准定位”“精准策划”和“精准设计”，下面用一组数据来展现赤谷日料在品牌升级前后的变化(“赤谷”为米高米工作室为品牌升级之后确定的品牌名称，升级前名称为“岬岫山”)

MGM米高米工作室的一整套方案和设计，让赤谷日日爆棚，天天排队，营业额也提升了333%。米高米也会坚持“精准才盈利”的思路，为更多的餐饮品牌做出更大的贡献、为品牌方带来更大的收益。