在Angular 7中，可以通过使用CSS样式来动态更改mat-checkbox的边框颜色和背景颜色。以下是一种实现方式：

1. 首先，在组件的CSS文件中定义一个类，用于设置mat-checkbox的样式。例如：

.custom-checkbox {
  border-color: red; /* 设置边框颜色为红色 */
  background-color: blue; /* 设置背景颜色为蓝色 */
}

1. 在组件的HTML文件中，使用mat-checkbox组件，并将刚才定义的类应用到mat-checkbox上。例如：

<mat-checkbox class="custom-checkbox">Checkbox</mat-checkbox>

这样，mat-checkbox就会应用custom-checkbox类中定义的样式，从而实现动态更改边框颜色和背景颜色。

关于Angular 7中的颜色值动态更改mat-checkbox的边框颜色和背景颜色，可以参考以下链接获取更多信息：

• Angular官方文档：https://angular.io/
• Angular Material官方文档：https://material.angular.io/

请注意，以上答案仅供参考，具体实现方式可能因项目需求和实际情况而有所不同。