有没有办法将cookie设置为一个域(Domain=.site.com)的所有子域，但只排除一个域？

是的，可以通过设置cookie的域属性来实现将cookie设置为一个域的所有子域，但排除一个特定的子域。

在HTTP响应头中设置Set-Cookie属性时，可以使用Domain属性来指定cookie的域。要将cookie设置为一个域的所有子域，可以将Domain属性设置为".site.com"。这将使得cookie在所有以".site.com"结尾的子域下都可用。

然而，如果你想要排除一个特定的子域，可以通过在Domain属性中指定该子域来实现。例如，如果你想要排除子域"exclude.site.com"，你可以将Domain属性设置为".site.com"，然后在代码中手动删除或不使用该特定子域下的cookie。

需要注意的是，设置cookie的域属性需要遵循同源策略。这意味着你只能将cookie设置为当前域或其子域。