在HTML表单中，可以通过PHP从select tag by optgroup中访问选项。首先，需要在HTML表单中使用select标签和optgroup标签来创建一个包含分组选项的下拉列表。例如：

<form method="post" action="process.php">
  <select name="options">
    <optgroup label="Group 1">
      <option value="option1">Option 1</option>
      <option value="option2">Option 2</option>
    </optgroup>
    <optgroup label="Group 2">
      <option value="option3">Option 3</option>
      <option value="option4">Option 4</option>
    </optgroup>
  </select>
  <input type="submit" value="Submit">
</form>

在PHP中，可以通过使用$_POST超全局变量来访问用户选择的选项。例如，在process.php文件中可以使用以下代码来获取用户选择的选项：

<?php
if(isset($_POST['options'])){
  $selectedOption = $_POST['options'];
  echo "Selected option: " . $selectedOption;
}
?>

上述代码首先检查是否存在名为'options'的POST参数，如果存在，则将其值赋给$selectedOption变量，并通过echo语句将选项的值输出到页面上。

这样，通过HTML表单中的select tag by optgroup以及PHP的$_POST变量，就可以实现从select tag by optgroup中访问选项的功能。

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