餐饮人必懂的十个餐饮名词，你都知道吗？

很多人都觉得餐饮创业门槛低，成本小，但其实并不，新人小白想要踏入餐饮行业，依靠餐饮创业的话，对餐饮没有一定的了解与认识，一样会走很多弯路，会吃很多亏。机会只给有准备的人，多学习多精进自己才是王道，以下是十个餐饮入门小知识，希望能帮助到大家。

1、人效：餐饮店每个月的营业额除以总人数，所有人平均贡献的金额。

2、坪效：指餐厅场地每平米所产生的收支额度，是品效每一个产品给餐厅带来的月度效益。

3、时效：一天的营业当中，有效售卖的营业时间段

4、动线：顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线，分为顾客动线、服务动线。

5、复购：复购其实就是指回头客，也是餐饮企业生存的核心。

6、Sop：标准作业指导书或者标准操作程序

7、SKU：菜单产品数量

8、QSC：产品质量、服务、清洁状况

9、成本率：成本量与营业额（销售额）之间的比率表示实现一定的销售额需要多少比例的成本资源消耗。成本率越低表示企业实现业绩付出资源的代价越小，释放出的收益空间越大。

10、应产率：餐饮原料制作成产品的数量，也就是按照标准化生产固定的原料，会生产出固定数量的产品在标准应生产率的情况下，如果实际盘点核算应产率高了，说明没有按照标准制作、偷工减量；如果应产率低了，同样是没有按照标准制作，浪费或者偷盗等因素。

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