速食快消赛道百家争鸣，看“ta”如何破圈驰骋！

从网红到长红，从人口红利到人心红利，这是新消费时代下企业发展的思考和方向，也是千亿方便食品产业正在迎战的考验和挑战，在新消费方式迭代升级不断加速的当下，谁能主导方便食品产业的未来发展？谁能成为消费心智认可的畅销爆品？

走爆品打造路线，上市即出圈

一提到速食产品，大家都会想到方便面、螺蛳粉，但近期，一款地道的云南米线速食产品刷爆了网络。在各个平台，被大咖们疯狂种草！

从产品形态来看，咚咚的这款速食米线推出了番茄牛肉、菌菇炖鸡、麻辣牛肉、泡椒牛肉等多个口味，可以满足不同口味消费群体不同场景下的消费诉求；方便冲泡的方式，也让咚咚云南米线成为众多生活场景的首选。办公室内，冲泡几分钟就能享用的鲜香米线；学生宿舍里，足不出户就能品尝到的地道云南美食；熬夜追剧时，比外卖更方便快捷的即食鲜饮；郊外露营时，帐篷内人手一碗的人间烟火……

早在去年9月，咚咚的第一批速食云南小锅米线一经上线，第一周就卖出50000桶，开局良好！紧接着，咚咚推出的第一批小锅米线的升级产品——云南米线，已于去年12月上市，在前期客户积淀的背景下，直接爆火全网！

一碗来自云南的速食米线，为何能在百家争鸣的速食行业，吃出一个新市场？

民族的风味，在米线发光

云南地域特色，造就了米线的多样性：

米线的历史很悠久。早期的米线叫粲、乱积，是用糯米磨成粉，用蜜和水调和，让米浆从底部钻了许多孔的竹勺中漏出为细线后，放入油锅中炸熟的。米线，不独云南有。但“米线”这个称谓和米线丰富的吃法，却是云南所独有的。

云南地形多样，山川河流雪山遍布全省，多样的局部气候、丰富鲜明的地域特征，也造就了美食的多样性；且云南是一个多民族聚居的边疆省份，其民族饮食文化呈现出异彩纷呈的样态。云南米线在各民族区域间，被逐渐优化发展。“米线”，则在云南历经了百年的野蛮生长及沉淀。

蒙自的过桥米线，建水的草芽米线，昆明的小锅米线、豆花米线，云县的土鸡米线……在云南，吃米线，就算每天不重样地吃，一个月也不一定能吃遍所有的米线样式。

正如上文所述，云南米线吃法多样，同样是小锅米线，昆明和玉溪的口味就不同，各地谁也说服不了谁，这时就看哪里的知名度更高，哪里就更能代表这一口味。

在云南，没人说得出某一种米线到底是什么味道，昆明的卤米线、普洱的豌豆粉米线、滇南的花生汤米线，正因为这样百花齐放的无标准化，使云南米线成了米线界的集大成者。米线，成为云南特有的一种饮食文化。

爆款新品，突出重围

快节奏地生活在常态化疫情笼罩下，人们对于更加便捷、快速的产品需求日益滋生。在从“吃饱”到“吃好”的助推下，新型方便速食走俏，行业市场规模随之迅速扩张。

此外，随着中国人口结构变化，城镇一人户家庭占比逐年升高，在单身经济的催化下，方便速食势必在一人食场景下会借力发展，增长潜力较大，方便速食产品逐渐迎来了新战场。

但此前，米线在速食产品研发上却一直处于滞后的状态，由于缺乏龙头型企业带头参与，目前市面上的速食米线产品在口味、口感、方便快捷等方面难以综合达到消费者的需求，自然也难以在竞争激烈的方便食品赛道顺利出圈。

哪里有市场空缺，哪里就有新机遇，作为一个在当地家喻户晓的零食品牌，咚咚食品陪伴了好几代云南人，正因方便速食赛道呈现出了百花齐放之势，咚咚食品也从主攻肉蛋零食、素食山珍、坚果炒货、果干果脯等百余种休闲食品的同时，驰骋在了方便速食、预包装食品的新增赛道上。

过去几年时间，咚咚食品强练内功，在产品研发上，通过优化原材料、调整配比、稳定参数等一系列措施，在锁定汤头原汁原味的同时，对配料也进行了优选和口味微调，以保证相关产品能够代表云南饮食文化特色，又兼具营养、健康、美味等特点。终于在去年9月咚咚推出了第一批速食米线——云南酸辣米线，其中一款产品主打1分钟冲泡即食，最大限度缩短了消费者等待的时间。

目前，去年12月新品上市的咚咚食品“云南米线”，在包装上突出了口味特色。番茄牛肉、菌菇炖鸡、麻辣牛肉、泡椒牛肉，四个大众口味与云南特色相结合，兼顾了人群覆盖和产品特色。比如，菌菇炖鸡采用了云南出名的菌菇，配上鸡汤诠释鲜美味道。

例如，与方便面较少的配料相比较，云南米线则拥有丰富的配料。云南人吃米线喜欢加料，不管是加个鸡腿，还是加个蛋，咚咚云南米线则较为完整地继承了这一特色。

从咚咚云南米线的净含量介绍来看，番茄牛肉味总重量154克，包含54克的调料包和20克的“黄金炸蛋”，配料占比近半。其中，炸蛋吸汁，一口爆浆，增加了美味程度。

二来，与酸辣粉相比，不管是味道的层级还是对口感的考虑，米线多样化的口味带来的多层次味道，都堪称对酸辣粉的降维打击。酸甜浓郁的番茄、浓香的骨汤，咚咚米线的汤底多样且鲜而不腻。值得一提的是，咚咚所有的米线产品均靠食材调味，而非工业调味，极大保留了汤底的云南特色，根根米线皆有味。

最后，在加热过程中，米线的方便程度也优于螺蛳粉，只需要“加热米线、加入配料”简单两步就能摆上餐桌。

从各个方面来看，米线相对竞品都有差异化的优势，这就具备推广成大品类的基础，本次咚咚食品研发的“咚咚米线”新品上市，在前期大量客群积淀的基础上，逐渐走出云南，受到了全国消费者的青睐，当然实现弯道超车式的破圈。

搭乘时代列车，咚咚未来可期

放眼整个消费赛道，大单品+强渠道逻辑已然成为主流。不管是让瑞幸“翻红”的生椰拿铁，还是送卫龙上市的大面筋等，都是搭乘在全渠道资源[实体渠道、电商渠道、移动商务渠道]之上疯狂出圈的火爆单品。

近几年，咚咚食品全面进驻主流线上电商，通过线上线下结构均衡的全渠道资源融合发展，疾速驰骋食代赛道。

25岁的咚咚，已经拥有肉蛋零食、速食山珍、坚果炒货、果干果脯、方便速食等多个品类、百余种产品组合，覆盖多种零食市场，建立了聚焦云南，深入西南，开拓重点城市的全国布局，形成全国三大生产基地、10万+流通渠道、主阵地昆明主要商圈和大型社区门店全覆盖的线下生产及销售矩阵。

从产品打造到产品包装，再到广告客群对话，咚咚都在升级。在深耕云南的同时，更积极开拓全国市场，目前已攻下贵州、四川、重庆等西南市场，另外，产品也进驻了河南、山东等北方市场，甚至远销越南、泰国等东南亚地区。

这不仅是对米线文化的传播，同时也在是对云南民族文化、地域文化的传播。咚咚食品下一步将计划建设米线工业园区，真正把米线产业做大做强，实现更长的产品线发展。

相信在不远的将来，咚咚米线将依托口味的多样化、醇熟的速食技艺、电商/外贸等时代便利，推出更多爆款精品。届时，米线产业终能去零碎化而实现品牌化发展，重新擦亮云南高原绿色食品招牌。

编辑：殷敏

审核：杨洁

终审：乔婷