中国工程院院士朱蓓薇：预制菜行业仍存安全风险和供应链建设等问题

本报记者 许洁 见习记者 李静

由中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办的“2022年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”日前在京召开。会上，发布了食品安全与健康九大热点，包括预制菜、海克斯科技、土坑酸菜、雪糕、酱油等。

2022年，预制菜成为备受消费者青睐的食品品类，推动了消费方式从“菜篮子”向“菜盘子”转变。数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇教授指出，预制菜行业仍然存在安全风险和供应链建设等问题，亟须通过夯实科学根基，实现创新突破。预制菜产业应加大政策扶持力度，依靠科技创新，打造预制菜“美味+健康”双导向发展模式。

朱蓓薇表示，预制菜的产业化绝对不是厨房的放大，其从餐饮到工业化生产需要跨越产业链安全、风味标准化还原、专业装备的创新、标准建设、冷链物流等多道门槛。朱蓓薇认为，预制菜产业发展的当务之急是全行业要提升科技创新意识，以坚实的科学根基支撑产业的稳健发展。

（编辑 李波 袁元）