中国日料品类发展报告-简餐化打开日料发展新局面2022

一.日料品类综述

1.日料市场培育期长，逐步走向大众化

2.超九成日料品牌门店数不超5家，区域品牌占比较高

3.新一线、二线城市发展势头好，超四成日料门店位于华东

4.日料简餐化锚定“高质低价”，发展“一人食”消费场景

5.消费者最重视品质和体验感，鳗鱼饭、寿喜锅新兴流行

二.日料细分品类发展概况

1.日式拉面热度不再，头部品牌陷发展瓶颈

2.牛丼饭品牌遇冷，本土品牌掘金蛋包饭、烧肉饭

3.综合日料大店凭高口碑取胜，小店则靠轻小灵走俏市场

4.寿司分化出多种店型，整体发展平平

三.日料未来发展趋势

1.要么做大店，要么做小店

2.简化 SKU，用爆品思维做品牌