餐饮小课堂｜想让餐饮店做得长久，要怎么选择品类？

现在市场上存在着五花八门的餐饮品类，隔几天就有一个网红概念冒出来，紧跟着又会有一大批门店像雨后春笋一样冒出来，最后留下的却没有几家。除了玩票性质的餐饮老板，其余的大多数老板都是想让自己的店长期稳定地经营下去，那么选择品类的环节就非常关键。选对了，生意可以红红火火做好多年都不衰落；选错了，就会像“泡面小食堂”一样迅速陨落。选择品类，你需要关注以下几点：

一、了解行业趋势

古人云，成事讲究“天时地利人和”，开店就更加是如此。在选择品类之前，你需要对你马上要进入的这个行业充分研究了解，知晓目前各个梯队的代表品类都有哪些，正在上升的是哪些，正在衰退的是哪些，存在争议的有哪些等等。真正的消费趋势，绝对不是“网红”二字，而是结合了消费群体变化、政策导向、经济发展情况等的大趋势，它不受某几个人左右，想要在这样的环境当中谋求利益，也必须遵从大趋势，如果逆势而上，大概率会成为炮灰。

二、分清各品类优劣

每个品类都会有自己的优势和劣势，不存在浑身都是优点或是一无是处的品类。在选择之前，你需要对市面上的基本品类有所了解，明确它们的优缺点和利弊，并结合自己的实际情况进行取舍。例如传统中餐客群广、接受度高，但缺点是非常依赖厨师，备料也麻烦，标准化困难。再比如街头小吃，口味更加有特色，制作简单所以不依赖厨师，成本也容易控制，但缺点是技术含量低容易被模仿复制，而且因为不属于刚需性用餐，所以可能受季节、行业变化等影响较大。

三、根据当地客群选择品类

做餐饮生意，大部分都是依托于当地的消费环境，扎根于一线城市，与在四五线小县城开店，选择品类的策略显然不会完全相同。那么你打算做哪批顾客的生意，就需要在选择品类之前计划好，拿他们爱吃的东西，去让他们掏腰包。餐饮生意要从客户出发，而不能让老板自己臆想，比如轻食概念近两年很红火，也许在北上广会做出好生意，但在健康观念不够普及的其他地区，就非常容易暴死。

总结

开餐饮店，前期的调研决策阶段非常重要，如果在这一阶段就已经跑偏，哪怕开店之后做再多努力，也很难挽回“先天不足”。所以老板们在开店之前需要花更多心思深思熟虑，切忌盲动。