从疫情下的7万到现今35W＋，北京西城这家店如何“一飞冲天”？

     守得云开见月明，静待花开终有时。“受疫情影响，门店业绩一直不稳定，流水也不高。但是随着6月份疫情好转，门店的业绩一直保持稳定增长，尤其是8月份还做到了35万，这样的好成绩在我意料之外，现在流水也比较稳定我对这份事业更有信心了！”说到此处，刘毅刘总露出开心的笑容。

    热爱美食的刘总早些年一直做钢材生意，但他内心一直想着自己也能开一家店，做跟美食有关的事情，直到有一天他被一份青花椒酸菜鱼所征服了！“这么好吃的鱼，市场一定错不了！”回顾之前刘总坚定的说。

     2021年11月他的鱼你在一起万通金融中心店正式营业，因为疫情的原因，开业之初生意并不是很好，但他并没有就此气馁，随着疫情的好转，以及总部的帮扶和他几个月的用心经营，月流水已经从7万增长至35万，成为了名副其实的“万元店”。

     虽然疫情是不可控因素，对门店业绩有一定影响。但是从7万到35万的业绩飞增，除了疫情好转外，肯定包含了刘总对门店的用心经营和积极行动。

向外卖要流量，反哺堂食提业绩

     采访过程中，刘总分享到，营业额的增长首先源于他做好了外卖经营。谈及做好外卖的好处，他表示：外卖辐射范围比一个店面的辐射范围要广，门店辐射范围大概只有1公里，外卖可以达到4公里左右，做好外卖可以提升店的知名度，高评分也带来了门店好口碑。如此一来，做好外卖不仅仅能带动线上订单及营业额增长，还能为门店引流，反哺线下堂食流量的增长。在房租、人工成本不变的情况下，产出值及更多的边际效益在很大程度上降低了门店的成本，提升了门店的整体营业额流水。

     在分析了门店做好外卖的诸多益处之后，他还分享了自己能够做好外卖的两个经验。他表示，想要做好外卖首先要做到能够及时回访客户，解决客户问题；另外，他非常注重给客户惊喜感，每一单都会在外卖袋里放置一些小礼物，提升线上客户满意度。

     通过刘总的用心经营，店铺的外卖单数从四月份的不足千单达到了八月近三千单，短短四个月外卖订单提升3倍，有效提升了门店的流量和营业额。

深耕团餐，聚焦营业额快速增长

    刘总提到，门店能有这么好的成绩，除了做好外卖外，他还大力发展了团餐业务。

    他表示：在门店固定经营成本下，团餐不占店内资源，给客人节省了一部分开支；另外，门店也可以统一规划菜品的配菜、备货，给客户送货上门。

     为了拓展团餐的种子用户，他将目标锁定在了门店附近的潜在人群，主动带领员工进行周边写字楼、商场楼宇的团餐线下拓客。另一方面，他非常注重线上外卖平台的大单客户，积极与其联系将外卖大单转化为团餐业务。

     经过业务的深度开发，目前门店团餐业务稳定，每月都有五、六家大型企业的团餐业务，每家也都达到了30份以上；有两家提供员工餐补的公司，还每月预先储值到门店让员工来前来就餐，与门店达成了长期团餐合作。另外，有的公司开会的时候也会订购团餐，最多的时候达到140份。通过团餐业务的大力发展，获取了新的增量，门店营业额的增加成效显著。

     除了外卖和团餐开发和运营，值得一提的是，为了进一步提升门店流水，经过和公司运营部门沟通以及多次到优秀门店考察学习，他开始大力推广会员储值，截止目前门店日均储值已经达到了8800元+。

     从重视外卖、推广团餐到做好会员储值这一漂亮的组合拳，线上线下双线驱动使得他的鱼你在一起酸菜鱼门店营业额节节攀升。也正是如此，刘毅刘总更加信任鱼你在一起品牌，从一个餐饮小白成长为门店经营的风生水起的餐饮“老人”，未来他将跟随总部脚步，将鱼你事业做大做强！