海底捞CEO谈近十年餐饮发展，数字化转型增强核心竞争力

随时时代的发展，经济发展迎来数字化时代，各行业也逐渐向数字化转型发展。餐饮行业民生消费中扮演很重要的角色，十年前麦当劳、肯德基等“洋快餐”凭借强大的供应链和资本助力，让国内餐饮企业望尘莫及。十年后，本土餐饮发展崛起，一大批连锁大型餐饮品开始自主创新，尝试数字化发展。

作为餐饮界极具代表的海底捞，从2012年的70余家门店发展到2021年，全球门店已达1443家，尝试国际化、走上资本化、布局数字化。某种程度上，海底捞的经历可以说是中国餐饮业发展的一个缩影。

海底捞CEO杨利娟曾在接受采访时，用“水大鱼多”概括了过去十年中国餐饮行业的发展。海底捞在1994年开出第一家火锅店，1999年，海底捞第一次走出四川，在西安的大雁塔附近开设了一家店，2003年，海底捞又从西安跨到了郑州。站稳脚跟之后，2004年其开始往北京等城市拓店。随后到2012年，海底捞“拿下了”北上广深等一线城市，门店总数达到了70多家。

杨利娟在访谈中说到，海底捞在追求自我超越的发展需求下和整个餐椅行业的大背景下，走出国门，到经济发达、产业建设水平高、管理科学的市场去打磨自己，发现自己的不足以及可进步点，去学习他们的先进理念，然后继续让自己清晰成长的方向。

在尝试全球化布局的海底捞，国内市场也在积极扩张，到2021年底，海底捞全球已经有门店1443家，其中1329家位于中国大陆地区，114家位于中国港澳台地区及其他11个国家，较2012年的不足百家已经翻了近20倍。

而海底捞的数字化改革在2011年就已经开始了，门店就用上了平板电脑点菜，服务于海底捞门店的智能排班系统、SaaS系统都已经市场化，并且在整个餐饮行业的数字化服务商中间占有一席之地。2016年之前，海底捞在模块化地尝试点餐收银、排号订餐系统、会员管理系统、产品平台管理系统的数字化等。

杨利娟表示，2018年的智慧餐厅是海底捞的一个试验田，智慧餐厅意味着前中后台一体化、线下线上一体化、智能无人化后厨和数字化运营等行业领先技术的应用，涉及餐厅经营的方方面面。

作为中国的餐饮龙头企业，海底捞在食品安全建设、新技术应用和数字化改革方面一直走在前面，海底捞的数字化转型增强了核心竞争力，也为未来更好发展奠定了良好基础。