海底捞迈进“精酿圈”，销量旺盛并完成零售场景布局

持续升温的精酿啤酒赛道，不断吸引企业跨界入局，更靠近市场的餐饮企业无疑占据了竞争优势，占得一席之地，知名餐饮企业海底捞便是其中的佼佼者。

据海底捞啤酒项目负责人赵巍介绍：“我们最大的能力是能够最快地知道我们的顾客要什么，因为我们离顾客太近了，而我们的顾客群体中拥有大量的年轻人，他们喜欢在网上互相分享在海底捞用餐的感受，这就给了我们很多洞察消费需求的机会”。

“随着自有品牌啤酒产品的不断推出，在海底捞门店中，自有品牌啤酒点单率已经超过其他品牌产品。今年入夏以来，海底捞啤酒销量旺盛，5-7月连续3个月，海底捞全国超千家门店月均销量超百万，从单品来看，德式小麦、大麦拉格销量较高。”赵巍表示。

精酿啤酒的兴起，与市场消费需求的转变有关。国家统计局数据显示，2013年，我国啤酒消费量达到506.2亿升的顶峰，自此增长率长期维持在负数，啤酒市场进入存量时代。而中国精酿啤酒市场呈现出截然不同的局面，在啤酒产品高端化及健康化趋势下，精酿啤酒消费量以惊人的幅度扩容，增长率居高不下。灼鼎咨询发布的《精酿啤酒行业研究报告》显示，预计2025年，中国精酿啤酒消费量可达到25亿升，同比增长近30%。

事实上，海底捞拥有令人羡慕的消费基础可供扩展，相关数据显示，2021年全年，超过3.78亿人次顾客在海底捞餐厅用餐。此外，除线下门店场景外，海底捞方面同样发力线上渠道，在小程序、线上商城、第三方电商等渠道上线海底捞啤酒，完成了零售场景的布局。

“好喝不贵”，是赵巍对海底捞精酿啤酒优势的概括。赵巍表示，在原材料上，海底捞都是与一线品牌原料的国内代理商合作，其酒液的麦芽、酒花等核心原料均是进口。海底捞拥有供应链优势，每年有几万吨酒液的需求量，规模化采购让海底捞在精酿啤酒成本上能压缩更多，这让海底捞精酿啤酒性价比较高。因为现在门店的酒大概500毫升，只到10-13块钱的价位段，与动辄定价几十块钱的其他产品相比，性价比还是不错的。