将餐饮企业“搬到”线上 叮咚买菜加码预制菜C端布局

北京青年报记者9月23日了解到，叮咚买菜透露将与左庭右院、望蓉城、精悦蓉、老诚一锅等品牌合作研发预制菜产品，加速布局C端预制菜。

中国预制菜产业联盟数据显示，今年全国预制菜市场规模预计达到4100亿元，未来5年内有可能达到万亿元规模。而在这条赛道上，80%的销售量集中在B端，而今年年初开始针对C端的预制菜生意站在了风口。

但是面对C端的预制菜也陷入了争议之中。其中一个就是口味问题，甚至有一些言论称预制菜是“猪狗食”。而这种言论并不能阻止商家对C端预制菜的布局。今年国庆前，叮咚买菜就宣布与左庭右院、望蓉城、精悦蓉、老诚一锅等品牌合作研发预制菜产品，加速布局C端市场。接下来其还将与上海老饭店一系列老字号餐饮企业合作，通过预制菜将线下门店搬到线上。

叮咚买菜预制菜负责人表示，去年四季度叮咚买菜预制菜的销售占到整个GMV的14.9%，未来预制菜在叮咚的GMV占比预期将进一步提升。为此，2022年2月，叮咚买菜成立预制菜事业部，将预制菜上升为公司一级部门，目前研发部门有近30人，预制菜生产部门有40多家工厂，其中自营工厂4家。自营工厂包括净菜、调制卤味等。

针对坊间对预制菜的争议。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜在接受北青报记者采访时表示，预制菜本身也是食品，已经通过扩充品类来尽量解决众口难调的问题，但它也只是一种食品，有人能接受有人不能都很正常，不要过多把预制菜特殊化。而至于预制菜品质方面，还是要看经营者的心态，开发商品的心态是否认真。如叮咚买菜整个品控团队的人数已经达到500多人，高于商品中心开发人员的数量。

同时，在新品研发方面，这次与跟B端餐饮企业的合作过程中也考验了团队的研发能力。比如这次跟左庭右院合作这个招牌鸳鸯牛腩锅的时候，一开始餐厅提供的样品，跟门店还原出来的完全是两个不同的商品。“所以我们当时就觉得，这不是门店的招牌。”随后双方反复沟通，包括牛肉清汤的配方到增加到汤底的萝卜，最终在预制菜中呈现了门店招牌菜的效果。而为了做好汤底的这块萝卜，叮咚买菜团队前后做了100次测试，最后找到了一个解决方案，即保住了萝卜的软糯，又锁住了水分不至于煮烂。

未来，预制菜在叮咚的GMV占比预期将有更大的提升。年轻人对吃的要求更高，这可能与年轻人在厨房愿意花的时间以及多数年轻人的厨艺成反比，而预制菜顺应了这一趋势。“叮咚买菜能够感知需求、定义产品、推动研发，过去两年积累了这样一些经验，我们希望推动整个预制菜行业更加健康的发展。”欧厚喜表示。

文/北京青年报记者 张鑫

编辑/田野