预制菜万亿市场逼近，丰巢柜升级刻不容缓～

疫情加速了预制菜市场的培育，消费者开始养成了预制菜消费习惯。数据显示，2021年中国预制菜市场规模已达3400亿元，销量比2020年大增16倍！5年之后，预制菜行业有望达到万亿级规模。

广东省为抓住商机，今年3月印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，明确提出力争在3年内建成具有全国乃至全球影响力的预制菜全产业链研发平台，力争五年内培育一批在全国乃至全球有影响力的预制菜龙头企业和单项冠军企业。目前国内至少有广东肇庆、湛江和山东寿光、潍坊诸城四个城市公开表示要建设“预制菜之都”。

预制菜市场发展离不开冷链物流发展。数据显示，2015-2019年中国冷链物流市场年均复合增长率达17%，2021年的冷链市场规模达到4500亿元，仅2021年就新增冷库总容量1025万吨，现在物流中的冷链份额已约占5%，冷链的发展使得预制菜配送成本大幅降低的同时，菜品新鲜度和食品安全标准得以提升，同时对扩大运送半径起到关键性作用。

预制菜指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、成型、调味）成为初成品，可以快速加工或开袋即食。但按贮运方式来分，预制菜又可分为冷藏、速冻、热链和常温四类。

受益于疫情的推动，预制菜已经在中国餐饮企业中得到认可。餐饮业生产成本中，约40%来自原材料，25%来自人工，预制菜的出现，能降低原材料损耗30%，减少买菜时间和人工挑菜、切菜时间，同时还能节约一半的厨房操作面积，一个普通餐厅使用预制菜后，综合利润平均增加10%以上。预制菜在餐厅配送中，可实现点对点，不存在小区配送的难点。

而我国2021年的快递业务量高达1083亿件，占全球快递总量约50%，这其中90%的快递是运到社区，通过丰巢等柜机分发到消费者手中。其中，丰巢在国内拥有快递柜超过20万个，约占同行业中70%份额，是解决快递业“最后一公里”的重要载体。但对预制菜而言，丰巢目前没有为其发展预留空间，必须倒逼丰巢柜升级改造。

丰巢应内设保鲜制冷仓（0-4摄氏度），专用于存放预制菜。如何制冷需要精密的工业设计。为节省能源，冷仓应实行全封闭操作，每件产品包装应方便电子识别，当消费者凭密码取件时，预制菜会自动从丰巢冷冻出口吐出。还有另一种模式，预制菜供应方每天向丰巢冷冻柜投放产品，丰巢系统通过给小区用户发送每日菜单，吸引住户下单购买，或来丰巢现场扫码付款购买，交易完成后菜品通过丰巢冷仓自动吐出。同时设立自动报警系统，当一件预制菜从放入冷仓后，超过120小时则自动被吐出，进入垃圾分类系统自动销毁，或者在之前由供货方自行取走。以上模式要实现，预制菜外包装物联网识别技术要过关。

另外，丰巢还需要提高操作便利率，可考虑设立传输带系统，方便快递员一次性将多个快递放入丰巢传输口，柜体自动将各个快递按体积大小发送到相应空柜单元，减少丰巢对快递员的业务粘性，让快递员每天派货量提升20%，以增加收入。为提升丰巢柜综合效益，还可以设置少量应急物资自动售卖功能，如将卫生巾、安全套、口罩等放入自动售卖。

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