杨伟琳：餐饮企业的价值在于人才培养和顾客体验

受疫情影响，近两年大环境对餐饮行业并不友好。甚至有业内人士断言，未来3到5年，整个行业环境依旧不容乐观。对此，深耕餐饮行业三十余年的杨伟琳认为，企业当务之急不是寻求扩张，而是要考虑如何更好地生存下来并做到基业长存。

此前，海底捞关停门店事件便是为了更好地活下去。火锅行业头部企业尚且如此，更别谈头部之下的品牌了。“这两年你能看到很多社区的餐饮门店关停了，这就是大环境不景气的映现。”杨伟琳说。

这两年，为了活下去各大餐饮品牌都做了什么？海底捞不用多说，经过前几年的快速扩张，近期进入了关停部分门店的调整期；木屋烧烤在疫情期间加码线上渠道，企业经营迅速恢复。但最难的时期过去后，木屋烧烤又迅速停掉线上外卖渠道，导致损失了近6个亿的营业额。

“为什么木屋烧烤线上外卖做得好好的，突然就不做了？做线上外卖是为了活下去，但不做线上外卖则是为了基业长青。”杨伟琳分析道。

对餐饮企业而言，扩张是很简单的，上市借助资本开门店就是一波扩张。但餐饮企业的发展本质上不是为了开店而开店，而是营收、净利、口碑等层面的发展。

杨伟琳始终认为，餐饮门店数量可以在短时间内提升上去，但相应的人才却很难在短时间内跟上。餐饮企业有两大核心价值，即人才培养能力和顾客体验。有人才，企业才能继续发展，顾客体验好口碑才能做好。

基于这点出发，就不难理解海底捞为什么关停门店，因为人才跟不上。也不难理解木屋烧烤为什么停掉线上外卖，因为外卖很难保障食物的口感，顾客体验这块难以把握。

“所以，餐饮企业要想活下去，要想基业长青，就必须回到餐饮的本质价值上来，做好人才培养和顾客体验。”杨伟琳说。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。