武汉“五号面包商店”凭什么能让年轻客群驻足？

「五号面包商店」从本年度5月开业以来，在互联网中被各路博主试吃点赞，今天我们就借武汉这家新晋的热门面包店，分析一下什么样的面包店更易让年轻人愿意投入自己的社交时间？要让门店繁盛需要做到哪些细节？

在武汉这样一座拥有浓重烟火气的城市，江与湖伴随着人们的生活。

湖，最容易成为重要的地标，五号面包商店坐落在西北湖畔，一座黑色门窗框，搭配灰色水泥的复古小楼，门头四个铜铸大字“面包商店”在太阳下泛着微光，给人营造着旧梦重回的感觉。面包店经营的核心理念决定了相应的设计与运营方案。

今天带大家一起来探店，观察五号面包商店在经营方面做出的选择。

做人人都能消费起的安心面包

「五号面包商店」最让人喜欢的一点是面包的价格与大小都是适中的，产品价格6元起，均价在13.5元左右。同时面包个头更适中，50g～120g的面包居多，满足更多女性用户的健康需求。用15块钱不到，能享受到优质的日本进口面粉，法国进口有机面粉、法国发酵型黄油、法国爱乐薇天然乳脂奶油，日本小山园抹茶，法国进口法芙娜可可粉……只为给消费者一个心安的面包。

产品核心力简单而普通——满足人们对一个面包最本源的需求。

做一家武汉本土的面包商店

如今在我国，烘焙这一品类作为“舶来品”的形象越来越淡化了，中式烘焙与欧式、美式、日韩式烘焙互相影响，在互联网经济发展的刺激下同时影响着烘焙市场的发展。

中国地域广袤，城市省份众多，多元民族融合，以致于不同的市场，面对的不同人群，有非常多的差异化。

「五号面包商店」立足于武汉，做足了武汉式的复古风，既让本地人感到亲切，又显得独特鲜明，这一点在店面风格上已经十分凸显；另在产品上也做出了对武汉人口味的融合，例如：胡椒松子洽巴塔，黑芝麻碱水，黑芝麻贝果以及店内的限定款冰美式，都十分凸显本地复古风。

后厨注重专业搭建前厅重视社交需求

后场与前厅区比重为3：1，这是非常注重后厨的一种布局方式了。

足够面积的后厨有利于卫生、流程等多方面的管理，也有更多产能的扩展性。用餐区选择采光最优质的区域。如今消费者对面包店的诉求已经不能仅仅停留在吃饱或解馋的层面，更多情况下，消费者希望烘焙店能满足他们社交诉求，打造出轻度社交场景。

一个有独立风格的空间以及容易在朋友圈传播的拍摄场景。精心营造的空间设计是打卡文化的精髓。可以看得出来五号面包商店在用餐区花费了心思，为客人营造着心仪的休闲环境。

线上下结合，丰富购买方式

现在，因物流网络的发达，今日发明日达的速度，让面包也逐渐成为线上可销售的品类，做好线上的销售，可以让一家面包店从服务半径三公里的人群范围，拓展到全国大部分的区域。

这是时代赋予面包销售的形态，五号面包商店也非常重视线上下的结合打造了线上小程序，让更多人能以预定的形式买到喜欢的面包。

以面包技术为核心驱动力

「五号面包商店」的前身是五号小仓烘焙技术中心，从面包技术的核心出发，用实际的销售场景诠释了曾经教学的产品是如何呈现给消费者。

产品的品类齐全，面团涵盖宽泛，有独创如：蝴蝶不酥，胡椒松子奶酪洽巴塔……等，也有传统经典如：法棍、可颂、德国结……等，其中原味可颂，更是凭借过硬的品质在短短的3个月间直冲到大众点评武汉可颂产品的榜首。

综合以上的观察，想打造一家受欢迎的烘焙店，首先需要主理人对自己开店的核心理念与价值观非常清晰，其次围绕核心理念，不断地去优化环境，深耕产品，打磨用户体验。开店是一件一直处于动态变化中的事，并没有一尘不变的法则，只有不断通过与客人加深交互，理解客户需求，不断自我优化，才能够经久不衰。