变局？破局？美团点评大数据挖掘福州餐饮新商机

福州是中国小吃之都，当地的小吃连锁品牌不一而足。但同时，众多品牌时至今日又难以发展壮大，其中的原因值得研究。在网络科技飞速发展的当下，如何才能将中国餐饮的“福州模式”升级换代？曾经风起云涌的“互联网+餐饮”又将迎来哪些变革呢？

会上，福建省餐饮烹饪协会副秘书长林烽、美团点评餐饮生态战略发展部负责人白秀峰、美团点评餐饮生态东南区域负责人王雷、美团点评智能支付业务部南方大区负责人杨琪、秘觉外卖联合创始人颜宇等嘉宾分别发表了各自的观点。

从左至右依次为：林烽、白秀峰、王雷、杨琪、颜宇

大数据报告发布：福州餐饮业蕴藏三大商机

目前，“高开店率”、“高淘汰率”已成为中国餐饮行业新常态。在市场竞争激烈的大背景下，王雷公布了《2017美团点评福州餐饮大数据报告》，为福州餐企把脉，并指出福州餐饮业蕴藏的三大商机：

第一，福州哪个餐饮商圈最火？福州好评排行TOP5商圈分别是：仓山万达广场、五一路、宝龙城市广场、泰禾广场、世欧王庄。从以上商圈的品类分布来看，轻快餐占整体餐厅数量的50%以上。

第二，福州消费者最关心哪些品类的价格？根据美团团购数据显示，火锅、蛋糕两个类目的搜索次数遥遥领先。可见，消费者对该品类已形成相对稳定的团购习惯。

大数据助力餐饮企业做经营分析

白秀峰在演讲中指出，新餐饮表现出五大特征，分别是：在线化、数据化、品牌化、模式化和做外卖。其中，数据化是餐厅进行经营策略的基础，主要由行业数据、用户消费行为数据、日常经营数据三个维度构成。

外卖、移动支付重构餐饮格局

不论是投资还是生活，都遵循着幂次法则（二八定律），即20%的关键投资带来80%的收益。这个现象同样体现在福州餐饮业中。2017年，不少福州餐企借助外卖、移动支付新趋势，实现四两拨千斤，乘上了产业升级的春风。

2017年，外卖的飞速发展无疑成为福州餐饮经济的发力点。该势头在2016年便初见端倪，彼时中国餐饮行业增速为10%，而互联网餐饮的增速高达300%，外卖的增速可见一斑。颜宇认为，传统餐饮向“互联网＋餐饮”转型已成为必然，这同时是堂食与外卖在餐饮市场份额上的博弈。他指出，外卖的本质并不是堂食场景的迁移，其根本是电子商务，不仅可以延长餐厅的经营时间，还可帮助餐厅拓展辐射范围、丰富产品线，同时也提升了坪效、人效。它的优势是显而易见的。

大数据是未来十年的主旋律，移动互联网的普及则是大数据茁壮成长的源动力。随着移动互联网、大数据和实体经济的深度融合，智能餐饮将进入快车道，美团点评大数据也必将发挥更大的价值。