米特工铁板炒饭 外卖店铺菜单推陈出新你应该这样调整

外卖店铺做的时间长了，都会面临这样一个问题：老客户的流失！

这些老客户的流失很多时候并不是外卖店铺本身出了问题，而是因为店里大部分的菜都吃腻了。应对方法很多老板也都知道，那就是推新品和调整菜单。不过这两个步骤很少有外卖店铺能做好，最后只能靠一直拉新客来维持高的销售量。

但是，经过测算，在外卖平台上获取一个新用户的平均成本在15元。很多外卖店铺一单的利润就远远低于15元。这也就是说只有提高用户的复购率和复购的周期，才能抵消这高昂的推广成本。

今天米特工课堂开课，就给各位外卖店铺老板解决这个问题：外卖店铺菜单推陈出新你应该这样调整。

外卖店铺如何调整菜单？

首先来说，调整菜单的目的有两个：优化菜品结构，提高整体销量；淘汰低销量产品，节省店铺运营成本。

外卖店铺要先搞清楚店内每个菜品的市场价值如何？所有的菜品，考察它的销量和复购率，可以分为三类：

1、明星产品 2、需改良产品 3、需淘汰产品

对于A类产品，属于店内的明星产品。说明产品的价格和品质都比较受消费者认可，可以不必调整。

对于B类和C类产品，是需要引起我们重点关注的。

1、高销量却低复购率，说明这个菜品本身品质或口味出现了问题，并不被顾客认可。高销量的原因可能是菜品图片和菜名设计得比较有吸引力，店铺应认真研究一下，及时调整菜品的口味和质量。如果高销量仅仅是因为折扣等低价原因，可以考虑淘汰此类商品。

2、高复购率却低销量的菜品，说明这个菜品本身是获得市场认可，或受某些特定消费者欢迎。但在菜单中的位置并不明显，或者菜品图片和名称不够醒目，外卖店铺可以试着把此类菜品作为"店长推荐"放在主打位置，并改善菜品的各类信息。这有可能成为店内的下一个明星菜品。

对于D类产品，在菜单属于浪费位置，每天还要为这类菜品配菜容易造成浪费。外卖店铺可以考虑淘汰。

外卖老板可以在外卖店铺后台找到近期的单品销量、好评、差评的排行，来综合评估每个菜品的市场接受度。

为什么要推新品？

通俗的来说，人都是喜新厌旧的，任何一道菜，再好吃你也不可能天天吃。

从管理学来说，弗农提出的产品生命周期理论，能清晰说明推新的逻辑。

▲产品生命周期图

一个产品从投入市场到退出市场都会经历四个时期：进入期、成长期、成熟期、衰退期。

所以，企业才会不断推出新品。在前产品进入成熟期时，推出新品，保证产品销量的持续增长。

▲不断推新的产品生命周期图

在餐饮行业更是如此，据市场调查，一个餐饮外卖店铺平均每年会流失10-30%的客户，原因之一就是无新品推出，老客户被新店、新品抢走。

除此之外，餐厅的产品结构不科学，也可能导致营收不理想的结果。此时，更新菜单，推出新品，才是正解。