真全粮张思漫：粮食发酵中要注意哪些卫生问题？

真全粮酿酒技术顾问张思漫老师今天将大家在酿酒过程中一些容易忽略掉的干净卫生的细节问题一一给大家列出来~

（1）搅拌用具：建议采用不锈钢全封闭的棒或者全封闭的铁铲，铁勺。

铁铲，铁勺：必须是全封闭式的，不要用接木棒手柄的，连接处容易藏细菌，炒过菜的更不能用，不管你怎么清洗油是洗不干净的。

（2）煮料容器：最好用蒸酒用的容器蒸料。

锅盖：很多锅盖顶部后螺丝，那个地方比较容易忽略清洗。还有锅盖子的边沿，很多锅盖子边沿有卷边，里面是空的，常年累月积累了很多油污，也没办法清洗掉。

厨房煮饭煲汤用的压力锅：这个也是不能用的，特别是锅的顶部盖子，里面的油污很难洗干净。

（3）过滤用具：采用新买来的用具只为做酒用.

厨房用的纱布和金属过滤网都不用。不管你怎么清洗都洗不净，你可以测试下，把厨房用过的金属滤网你清洗后，然后放在明火烧会发现油烟。

（4）发酵容器：最好用蒸酒的容器发酵，新买来的上釉陶瓷罐可以，不锈钢桶可以，塑料桶（熟胶）都可以。

（5）存放环境：不要放在油烟处，最好不要放在厨房。