生意场上一直存在一个争论,“是迎合市场好还是引导消费好?”笔者认为,如果是初创型企业,最好还是能够先脚踏实地一些,切准市场需求做卖点,因为尚且根基不稳,首先要生存啊朋友们!
毕竟,迎合市场要比引导消费来的容易很多。就好像近两年大兴的许多年轻品牌,比如萨利士手工披萨,切入卖点就是以新生代消费主力,90、00后的喜好定义,简洁、快速、个性、多元、新鲜、交互……取代了原有的权威、门面、大牌、从众。具体共性如下:
规模,中小型为主。新生品牌开店形式不再是大店总部,而是选择了中小型堂食+档口四处开花的快狠准稳扩张模式。尤其在资本的强势助力下,许多品牌更是实现了年几十上百家的开店极速。
产品,简单并快速迭代。以某样单品做主打,再推出几样附加品类做产品线丰富和提高客单价,像喜家德水饺、费大厨辣椒炒肉、萨利士手工披萨等,采用的都是这样的产品模式。而简单的产品构成,也十分利于持续的创新迭代,既能以主力产品吸引客群,提高品牌认知度,也能保持顾客新鲜感,增加顾客的复购几率。
环境,简洁且兼顾互动。内部环境整体用色与主打产品特色相统一,风格温和大气,给人以亲切感。且开放式的操作环境,整个产品制作过程一目了然,能给予顾客很好的互动性和信任感。
当然,如果品牌具备一定实力后,就需要考虑“引导消费”环节了,像做独创型产品、设置品牌专属活动等,这样可以增强品牌的个性化,也是实力彰显,能帮助品牌在同质化越来越严重的餐饮业始终保持住独树一帜,生机旺盛。
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