激烈竞争中，“效率”在餐饮业有多重要

身为餐饮人，在平日的经营过程中一定会遇到大大小小令人头痛的问题，其中“效率”一词的提及程度大概是最高的。其实不论在哪一行业工作，效率都是被强调过多次的要素，在这样一个竞争激烈的时代，短时间内的产出量有多少是十分值得关注的。看到一些餐厅一夜爆火、或者某餐厅月营业额突破多少的时候不免会心生焦虑，那么作为餐饮从业者来说，怎样才能从根本上提升效率并且产生实质性的效果呢？

餐饮业是一个入门门槛较低，覆盖面比较广但是同时又会面对高淘汰率的行业。从几年前开始我们便处于一个互联网高速发展的时代，在这样的时代发展过程中，餐饮行业也受到了不可忽略的影响，消费者获取信息的渠道，还有下单点餐以及支付方式都拥有很大的改变，传统餐饮门店的经营模式已经不能适应和满足如今快速的发展历程和年轻消费者的需求。

一些中小型的餐饮在竞争激烈的环境中总处于劣势，主要原因可以归为以下几点：首先，一般情况下地理位置和品质较好的商铺都会被大型餐饮企业拿下，所以对于中小型餐饮企业的发展是十分不利的。其次，中小型餐饮的人员配备也没有大型那么完善，所以在用人方面不一定可以做到岗位精细化的划分，于是在数据调查以及调研等方面也很难得到最为精准的数据。最后就是关于市场的咨询服务，如今有一些咨询公司可以为相关企业出谋划策并且制定一套完整的运营方案，但是其费用不是普遍中小型企业负担得起的，所以长此以往差距便会越来越大。那么中小企业应该采取怎样的措施才能尽可能地缩小差距呢？

现在大家出门吃饭通常都会扫描二维码在线点单，用餐完毕也会进行线上支付，这便是和之前大不相同的转变，从一定程度上也节约了人力。随后很多商家纷纷入驻外卖平台以及相关的点评平台，多样化的消费形式和宣传模式让原本红利还较为明显的餐饮业也面临拥有三高一低的状况。除此之外，返台率低、吸引新顾客慢、运营宣传效果不佳等都是餐厅存在并且待改善的问题。

所以有些餐厅开启新的用人模式，比如把后厨转为员工的主要战场。这一安排的主要原因有两个。第一是要确保食材以及菜品的新鲜和质量以及是否充足，第二遍是在客流量较大的时候可以保证上菜的速度，从而提高翻台率。想象一下，顾客在前往餐厅找到座位首先会看菜单进行点菜，随后便扫描二维码自助点餐，紧接着后厨便会收到订单的具体内容。所以最为重要的人力分配便应该在后厨，后厨是一家餐厅的根基，所以需要足够多的员工进行自如的应对。因为一直以为由于上菜速度慢而惹怒顾客的案例不在少数，上菜的速度可以直接影响到顾客对于餐厅的第一印象以及用餐的愉悦程度。

另外，运营效率也是需要得到重视的另一方面。在运营之前，首先需要确定的是自己企业中的文化、品牌、组织架构以及奖励机制等，每一项都需要有所涉及，这样才能直接对运营效率产生积极影响。在之前的餐饮竞争市场中，运营取胜是很多从业者努力的方向，但是随着餐饮业逐渐变为一片红海，认知效率和结构效率被更多人所知晓和研究。在如今的餐饮市场中，仅仅依靠运营效率这一单一的方面就想要取胜是十分困难的，因为在市场还未饱和的时候，这就是其中的发展之道，一些餐饮会根据自己的运营效率高而突出重围，但是如今不论是消费者还是市场都在进一步发展和变化，依靠“老办法”是不可行的。

随着新型消费群体的出现，新的消费习惯也在悄悄形成，潜移默化地改变着餐饮市场和经营模式，餐饮技术的革新标志着背后的效率转变，其中也不发持续盈利和创新转型的关键。品牌的打造及供应链的标准化是最为基本的配置，结合效率的提升，便可以为餐饮业带来全新的赋能，未来的发展是拥有无限可能的，打破界限才会实现突破。