做餐饮小吃品类，3种餐点模式，“1＋N”更创益！

据《2019中国小吃产业餐饮大数据研究报告》数据，截至2019年第二季度，中式快餐在餐饮整体门店中占比接近50%，占据中国餐饮市场的半壁江山。而这其中，中式小吃占比为45%。小吃市场，称之为餐饮行业的第一战斗力毫不为过。

餐饮创业者更喜欢投资小吃品类

纵观中国餐饮市场，目前主要有五大类形态：大型请客餐厅、小型家乡厨房、主题式创意餐、快捷简餐食堂，此外就是解馋的特色小吃。

在这五大类餐饮企业中，特色小吃最受创业者欢迎。

1.特色小吃多为小模型店，门店装修要求较低，可节省一定成本。

2.经营方式简单，一般2-3个人就可经营，只要有人流量就有生意营，线上外卖也十分方便；

3.毛利高，成本低，风险小，是初次创业的首选项目，例如生煎包品类，毛利可高达80%；

4.操作简单，方便快捷出餐快，省钱省时，资源不浪费，做小吃，不压货，不积货，当天卖完，当天进货。

其中，方便携带，吃起来不费力不脏手，高频刚需、性价比高、解馋又饱腹的休闲小吃更是蓬勃发展，生煎包、卤味、锅盔、猪蹄、炸串等爆品频出，深受消费者喜爱。

小吃品类餐饮店的经典模式，主要有：

主打爆品模式，优势：品类集中，低成本，高毛利，容易形成供应链，经营简单，店铺复制率高，消费者记忆点高；缺点：品类过于单一，不刚需。

双主打，双主打即并不是以单一产品为主打，而是两个主角，不分主次。优点：是价格低的品类可以引流消费价格高的品类；缺点是：品类管理相对较难。

1+N模式，以饱腹需求为前提，回到消费者刚需，丰富的搭配需求会更加突出。如生煎先生，主打单品是生煎包，同时增加了适合和生煎包一起吃的鸭血粉丝汤、冰粉等汤粉类、甜品类。

什么是“1+N”模式呢？

简单的说，就是推出“一个主要产品服务+N个附加产品”的新型餐饮模式。此模式不仅仅只针对于菜品上的“1+N”，还有在销售模式、服务、收银模式等多方面同时进行的更新。

而在当下的餐饮行业难以打破创新大关的情况下，更多人需要的是产品多、特色新的餐饮品牌，未来几年的餐饮必将以“1+N”模式为主要发展道路。

生煎先生品牌，就是典型的“1+N”餐点模式，食材精挑细选，手工特色工艺，现煎现煮，现做现卖为更多的人带来了高品质的产品，同时品类多、特色新让它成功获得了消费者们的喜爱，以“1”首创的鲜虾芝士生煎包、爆汁经典原味生煎包、黄金蟹粉生煎包、藤椒鱼生煎包等多种新颖特色小吃生煎包品类为主，以“N”种地方特色面食鸭血粉丝汤、酸辣粉、肥肠粉以及甜品、凉菜品类为辅，兼备主食+小吃，堂食+外卖，顾客更喜爱，创益更轻松！

在小模型的可操作范围内，“1+N”的搭配可以最大程度满足消费者一顿饭搭配的需求，让消费者的选择更加高效和简单。以生煎先生标准小模型店广州东圃店为例，30平米小店月营业额16万，用工3-4人，运营者将店面坪效发挥到极致。而生煎包+鸭血粉丝汤+红糖冰粉就是这个小店最经典的组合，满足了消费者一顿饭的需求，从而达成1+1>2的高盈利效果。