老红茶，老普洱，老白茶，老绿茶，六大茶类哪些茶才能存成老茶？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于企鹅号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

喝老茶，尝的是时光的味道。

存了很多年的茶，带有新茶无法具有的滋味和魅力。

喝老白茶、老普洱时，按文艺点的说法，能体会到茶汤里的光阴之感。

念念不忘，必有回响。

倒影在一杯茶里的时光，尝起来让人特别安宁。

不过，所有的茶都值得存成老茶吗？这当然得要打一个问号。

有浙江的老同学发来微信说，他遇上一款22年陈的老绿茶，觉得有些不可思议。

历来都是听说绿茶要喝新茶，毕竟喝的就是一口春日的鲜爽风味。

但商家告诉他的说法是，不管是任何的茶，只要存放时间久了都可以叫做老茶。

比如，老绿茶，老白茶，老红茶，老普洱……

那问题来了，这么多的老茶里，它们的说法都靠谱吗？

村姑陈觉得，忽视不同茶之间的个性不同。

直接以存茶年份作为一刀切的观点，压根就是误导人！

《2》

绿茶喝鲜，老茶说法不靠谱。

老苏在千年前的春日写，且将新火试新茶，诗酒趁年华。

喝绿茶，我们对于追捧春茶的现象司空见惯。

不过，要是在市面上遇到了老西湖龙井，82年的碧螺春，98年的珠茶时，肯定让人觉得特别新奇。

到底这些老爷爷辈的绿茶，还能喝吗？

答曰，不建议冒着肠胃不适的风险去尝试。

原因在于，绿茶不适合长期存放。

通常情况下，我们买到手的绿茶，外包装标注的保质期在12-18个月左右。

不过在饮用建议上，拆开包装后的绿茶最好是以一年内饮用完毕，风味更佳。

毕竟绿茶的制作工艺，万变不离其宗，要经过杀青。

唯有杀青，才能形成绿茶的独特品质。

不发酵，并经过了杀青工艺后的绿茶，茶叶内部酶的活性已经被高温破坏。

杀青的结果，为的是阻止茶叶内部的多酚类物质转化，发生酶促反应。

避免绿茶叶片变红，维持绿叶清汤特征，能让绿茶实现鲜、爽、清新等特性。

从绿茶的风味特点出发，不难解释为什么爱喝绿茶的朋友，喜欢追求明前茶和雨前茶。

并且为留住绿茶的鲜爽风味，在后期保存茶叶的时候，要想方设法的防止绿茶的陈化。

因为绿茶存放太久，风味不再鲜美。即便是没受潮，没发霉，尝起来也是一股子陈旧的味道。

按“鲜爽”为指标判断，绿茶是越存放，越不值钱。

从口感滋味，喝茶养生而言，绿茶的饮用以新茶为贵。

同时市面上绝大部分的绿茶销售，以新茶为主。

若是在新茶时期就能销售一空的绿茶，甚少有人愿意主动存到多年后再卖。

除非是当年因为品质普通，竞争力弱的缘故，才会积压下来。

所以当你遇到了号称，陈了二十多年的老绿茶时，建议提高警惕。

因为绿茶不像是白茶、普洱那样可以越陈越香。

当一款绿茶达到了古董级的年份时，意味着它很有可能经历了漫长的无人管护过程，存茶变质的风险很大。

归根到底，绿茶注重喝新茶尝鲜，没必要因好奇心，而去尝试老绿茶！

《3》

老红茶，不如新茶好。

喝绿茶相比，红茶的发酵程度更高。

在六大茶类当中，红茶属于全发酵茶。

按制茶工艺的不同，可以分出小种红茶、工夫红茶、红碎茶等区别。

大致上看，红茶的可保存时间比绿茶略长，外包装上标注的保质时间是2-3年。

从喝茶的风味体验看，要是茶叶保存得当。

按标准的密封、干燥、阴凉、无异味、避光等存茶要求，妥善储存下来后，红茶存放到一两年后确实还能饮用。

但这并非意味着红茶可以长期储存，能直接存成老茶。

并且，储存了一两年后的红茶，绝大部分并没有当年的新茶好喝。

用盖碗冲泡后，在盖香上或汤水内感受到的香气变弱了。花果香，蜜香，松烟香，桂圆干香等，一应成下降趋势，不断的挥发减弱。

而在茶汤的滋味，鲜醇爽口，饱满醇厚的汤感逐渐变薄，同时回甘带来的生津感变弱。

可见，红茶不提倡存放成老茶。

毕竟，从发酵程度看，红茶的发酵程度较高。茶叶内部的多酚类物质，大部分已经发生了转变。

它不像白茶那样，后期能拥有充足的风味陈化上升空间。

与此同时，大部分的红茶加工，也是要杀青的。

到桐木关上访茶时，当地的茶农和我们提，过去他们在做正山小种时有一道“过红锅”的步骤。（将发酵程度适中的茶叶放进铁锅里炒青，从而阻止红茶因过度发酵而发酸。）

不过到了现在，伴随着制茶技术的进步，大多是放进萎凋槽内加温杀青。

不管怎么说，按茶农的明确说法，红茶在发酵完成后要经历“杀青”。

杀青过后，茶叶内部的酶失去了活性，自然在后期存放的过程后，可转化的空间有限。

全发酵的红茶，存放时间越久，色香味反而容易劣变。

从红茶本身的加工特点看，注定了它并不适合存成老茶，喝新茶滋味更佳!

《4》

白茶，一年茶，三年药，七年宝。

通常按行业内的默认说法，储存时间满3年以上，即可称为老白茶。

甘香醇厚的老白茶，在茶圈享誉盛名。

不过让人好奇的是，为什么绿茶红茶不提倡存老茶，但白茶却支持长期保存？

这一切，得从白茶的特殊工艺说起。

六大茶类当中，白茶是唯一不杀青的茶。

传统白茶的制作加工，主要工序在于萎凋、干燥。

没有经历揉捻，意味着茶叶的天然条形得以较完好的保留，茶叶内部的养分物质不受破坏，为白茶的后期转化提供了前提。

与此同时，更为关键的是白茶没有经历杀青，代表茶叶内部酶的活性，没有受到破坏。

于是，在密封干燥等存茶前提下，借助酶促氧化的影响，白茶的茶味可以不断发生积极的转变，实现由新白茶到老白茶的质的飞跃。

不过这并非意味着，所有的白茶都是越存越值钱。

同时，白茶也并非是看年份越高越好。

说白了，一款茶的品质高低，才是我们关注的重点。

要是遇上本身质量不好，原料普通，价格粗劣，甚至茶叶内部水分都没彻底烘干的白茶，后期自然难以实现良好的储存。

稍微存上三五个月，茶叶内部多余出来的水汽就会跑出来造反，导致白茶越存风味越差劲。

同时，喝白茶也并非是关注年份越高越好。认准原料好，工艺精，仓储佳的好茶，可比简单标榜自己“年份高”的白茶，来得更实际！

《5》

普洱，越陈越香。

存一款合心意的老白茶、老普洱，是件很花心血的事。

通常，我们理解的老茶“越陈越香”，并且是茶叶内部的芳香类物质增加，而是茶叶风味的转变。

因为一款茶的天然芳香物质，主要来自茶树生长积累以及制茶加工的生成。

伴随着后期的密封储存，茶叶内部的芳香类物质不断挥发，聚集，并且不断转化。

从而，老茶的甘香特点和新茶的清香鲜香完全不同。

同时，按语境上来理解，“越陈越香”还包括了市场上的老茶热。

风味甘醇的老白茶、老普洱等，在市面上比较吃香的意思。

回到老普洱的话题，云南普洱茶能“越存越吃香”的根本，也在于工艺上。

首先，茶叶本身要做得足够干燥，耐存放。

其次，制茶过程不能过多破坏茶叶内部的酶活性，适用生普。

最后，经过渥堆等加工工序的熟普，在后期可以借助特定的微生物，实现后发酵的转变。

归结来看，在茶叶本身品质出众的大前提下。伴随着后期储存年份的增加，生普熟普们才能实现良好的转化。

市面上的老茶概念再火热，也不能跃过茶叶的品质，单以年份取茶。

要不然，盲信“越陈越香”的说法，太容易踩坑了。

《6》

三国的曹植，写过一首诗，讲的是树林间的阴翳。

“微阴翳阳景，清风飘我衣。游鱼潜渌水，翔鸟薄天飞。”

在他的眼里，天有微云，阳光透过云层洒落淡淡的云影，清风徐来。

这样的天气是特别美好的，舒适且自在。

自然间的万事与万物，都能够各得其所。

快到白露了，天气正渐由初秋向着仲秋过渡，早晚间渐渐转凉。

坐在小房间里，泡上一杯陈年的银针。

看着斜阳落下，心里在感慨，时光流逝太匆匆，又是一年秋。

光阴似箭，日月如梭。

存一箱老茶陪伴自己，固然是好事。

但选对了合适的茶，用心的仓储下去，才是存老茶的意义所在！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！