为什么近年来，卤味市场发展这么迅速？这四点原因足以说明！

据有关统计，截止2019年底，卤味熟食的市场规模已经达到一千亿元，其中80%都是零散，毫无品牌的小商户，剩下20%是具有一定规模的卤味熟食品牌。但是从利润比来看，80%的利润都被卤味品牌赚去了！

卤菜一直以来都是我们餐桌上必备下酒菜之一，后来逐渐发展出以鸭脖、鸭翅、鸭掌为代表的休闲卤味熟食，卤菜市场的火热，也催生一批想从事卤菜创业的人群。那么，卤菜是如何在近年来发展迅速的呢？

一、卤菜市场已经延续了上千年

据调查卤菜从秦代就可以存在，经过两千多年的改良，卤菜已经适应了天南海北，不同地方人群的口味，虽然在配方和制作上各有不同，但是不管是男女老少，还是上至酒店宴会、下到农村酒席，都爱吃卤菜，能看到卤菜的身影。这就决定了，卤菜可以很好地被受众接受，有很强的群众基础。这样，卤菜的市场潜力才能够大。

二、一边吃卤菜，一边进行社交

随着卤菜种类的分化，近年来，休闲卤味熟食越发火热，从鸭脖、鸭翅，到鱿鱼、凉拼，都是以日常休闲小吃为切入点，将卤味与人们的社交联系在一起，从而扩大了卤菜的属性，为卤菜进行人们日常生活，开辟了新的销售途径。

三、经营方式灵活，销售渠道广

卤菜经营方式非常灵活，可以做堂食，与面馆，粉店，小吃店相结合，一起销售；也可以做外卖，打包带走，还可以做卤菜专门配送，为高校食堂、农村酒席、大型酒店等提供卤菜配送服务。可以说，卤菜的销售渠道非常的广阔，消费场景多种多样。

四、投资成本小、适合小本创业

对于资金比较少的创业者来说，卤菜是一个不错的选择。现在的卤菜技术学习都是有标准化的，简单易学，而且卤菜开店门槛也不高。鉴于卤菜经营方式灵活，有资金，可以在社区、学校附近，可以开一个大点的卤菜店，资金少一点可以在农贸市场租一个摊位经营卤菜，甚至，买一个手推车在街边也可以做卤菜生意，投资金额从几千元到几万元都可以。

综上来看，卤味售卖方式灵活，既能当饭桌上的主角，又能做茶余饭后的配角，各种消费场景都能适应，再加低门槛，投资可大可小，因而具有非常大的市场发挥空间。